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La buche au citron meringuée


La buche au citron meringuée

Pour Noël on cherche toujours LA BUCHE.

Je vous présente la buche au citron (limon cure) le tout meringuée.

Le résultat vous donnera une buche légère, originale et bonne. 

 

buche citron meringuée.jpg

 

LA RECETTE

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la génoise

  • Oeufs 4
  • Farine 125 g
  • Sucre 125 g
  • Levure chimique 1/2 sachet

Pour le limon curd

  • 4 citrons moyens
  • Sucre 150 g
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour les meringues

  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre

 

La préparation

La génoise

Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.

Préparer tous en amont.

Beurrer le moule. Faire préchauffer le four à 180°.

Mélanger la levure à la farine.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs avec une pincée de sel.

Une fois bien ferme, ajouter le sucre. Battre encore.

Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.

Arrêter de battre et mettre dans le moule sans attendre. Lisser la surface et enfourner pendant 20 min.

A la sortie du four, recouvrir la génoise d'un linge humide jusqu'à refroidissement.

 

Attention une fois la génoise refroidie il se peut qu'elle rétrécisse un peu, environ un demi centimètre de chaque coté.

 

La crème au citron (limond curd)

Laver les citrons et en 'zester' 2.

Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. 
Verser le sucre et la Maïzena, remuer et chauffer à feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.

Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange commence à s'épaissir. 
Toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feu et laisser refroidir.

Conserver au réfrigérateur.

 

Les meringues

Monter les blancs en neige, il ne faut pas mettre la puissance du batteur trop fort dès le début.

Commencer à petite vitesse puis augmenter progressivement.

Lorsqu'ils sont bien mousseux incorporer le sucre petit à petit puis continuer à fouetter 5 à 8 minutes.

La meringue doit être bien brillante et bien ferme.

A l'aide d'une poche à douille, former des petits pics.

Cuire 1 heure à 100°C puis laisser les meringues dans le four éteint en attendant de les déguster.

 

Le montage

Recouvrir la génoise d'un tier de la crème au citron. 

Puis couler délicatement.

Avec le reste de la crème recouvrir l'ensemble de la buche.

Disposer les meringues sur la buche.

Conserver au frais, jusqu'au service.

 

buche citron meringuée 2.jpg


16/01/2017
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