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Le Gâteau Jardinière

Idéal pour fêter le printemps, un jolie gâteau décoré de fleurs bonbons.

 

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LA RECETTE

Ingrédients 

Pour le gâteau

  • 120g de beurre
  • 200 g de chocolat noir (j'utilise le chocolat patissier Menier)
  • 150g de sucre
  • 4 oeufs
  • 80g de farine T45 

Pour la déco

  • 2 Paquets de fingers
  • bonbons divers
  • 1 paquet d'oréo

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole. 

Mélanger au batteur les oeufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine, continuer à battre.

Puis incorporer le mélange chocolat, beurre fondu et mélanger avec délicatement à la spatule, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.
Bien laisser refroidir avant de démouler.

 

La décoration

Disposer les fingers tout autour du cake. Pour les maintenir, faites une jolie rosette avec un ruban.

Sur le dessus du cake recouvrir de gâteau Oréo écrasés pour faire illusion de terre.

Puis libre à votre imagination pour la plantation des fleurs.


08/05/2017
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La buche au citron meringuée

Pour Noël on cherche toujours LA BUCHE.

Je vous présente la buche au citron (limon cure) le tout meringuée.

Le résultat vous donnera une buche légère, originale et bonne. 

 

buche citron meringuée.jpg

 

LA RECETTE

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la génoise

  • Oeufs 4
  • Farine 125 g
  • Sucre 125 g
  • Levure chimique 1/2 sachet

Pour le limon curd

  • 4 citrons moyens
  • Sucre 150 g
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour les meringues

  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre

 

La préparation

La génoise

Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.

Préparer tous en amont.

Beurrer le moule. Faire préchauffer le four à 180°.

Mélanger la levure à la farine.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs avec une pincée de sel.

Une fois bien ferme, ajouter le sucre. Battre encore.

Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.

Arrêter de battre et mettre dans le moule sans attendre. Lisser la surface et enfourner pendant 20 min.

A la sortie du four, recouvrir la génoise d'un linge humide jusqu'à refroidissement.

 

Attention une fois la génoise refroidie il se peut qu'elle rétrécisse un peu, environ un demi centimètre de chaque coté.

 

La crème au citron (limond curd)

Laver les citrons et en 'zester' 2.

Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. 
Verser le sucre et la Maïzena, remuer et chauffer à feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.

Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange commence à s'épaissir. 
Toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feu et laisser refroidir.

Conserver au réfrigérateur.

 

Les meringues

Monter les blancs en neige, il ne faut pas mettre la puissance du batteur trop fort dès le début.

Commencer à petite vitesse puis augmenter progressivement.

Lorsqu'ils sont bien mousseux incorporer le sucre petit à petit puis continuer à fouetter 5 à 8 minutes.

La meringue doit être bien brillante et bien ferme.

A l'aide d'une poche à douille, former des petits pics.

Cuire 1 heure à 100°C puis laisser les meringues dans le four éteint en attendant de les déguster.

 

Le montage

Recouvrir la génoise d'un tier de la crème au citron. 

Puis couler délicatement.

Avec le reste de la crème recouvrir l'ensemble de la buche.

Disposer les meringues sur la buche.

Conserver au frais, jusqu'au service.

 

buche citron meringuée 2.jpg


16/01/2017
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Le gâteau Boite à Bijoux

Le gâteau boite à bijoux est idéal pour un gouter de petite fille.

 

le gateau boite à bijoux.jpg

 

LA RECETTE

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 yaourts nature, (le pot sert de mesure)
  • 5 pots de farine
  • 2 pots de poudre d'amandes (le secret du moelleux)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 pots de sucre
  • 5 oeufs 
  • 1 pot d'huile (tournesol ou colza)
  • colorant en poudre rose
  • 20 cl de créme liquide
  • 100g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • de pâte à sucre pour la déco
  • Bonbons 

 

La préparation 

Préchauffer le four à 180°C.

Verser tous les ingrédients sauf le colorant dans le bol de votre robot.

Mélanger pendant 2 min à vitesse moyenne.

Pendant ce temps faire fondre au bain marie les 200g de chocolat.

Séparer la pâte en deux. Garder la moitié nature. Et dans l'autre moitié, verser le colorant en poudre (commencer par une pincée, vérifier la couleur obtenue après mélange. Renouveler l'opération si nécessaire). Bien mélanger.

Dans un moule rond beurré et fariné, verser une petite louche de pâte nature bien au centre du plat.

Toujours au centre verser par dessus une petite louche de pâte rose.

Ainsi de suite et progressivement la pâte va recouvrir la totalité du plat.

Cuire à 180°C pendant 20 - 25min, tout dépend des fours.

 

Le glaçage et le montage

 

Une fois le gâteau refroidi, le découper.

J'ai utilisé un moule rond, pour avoir une boite arrondie. J'ai donc découpé 2 côtés

 

Découper le dessus du gâteau pour obtenir le couvercle de la boite à bijoux.

Le mettre de coté pour le glaçage.

Pour l'intérieur, découper et creuser le centre pour avoir suffisamment de place pour y mettre les bijoux.

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mettre la crème liquide et le chocolat blanc à fondre à feu doux.

Quand le chocolat est fondu, mettre les feuilles de gélatine bien égouttées.

Mélanger.

Mettre la partie du gâteau correspondant au couvercle sur une grille avec un récipient dessous.

Verser délicatement une partie du glaçage, jusqu'à recouvrement total.

Idem pour les bords de la boite.

L'opération est délicate. Je n'ai pas encore la bonne méthode. 

Pour info, moi ça dégouline toujours un peu, alors lorsque le glaçage gélifie un peu, je repasse délicatement avec une spatule pour répartir temps bien que mal le glaçage.

Découper la pâte à sucre pour la déco. 

La poser délicatement sur les partie du gâteau.

Faire figer au frais 1 bonne heure. Moi je le fais la veille.

 

A la dernière minute, mettre les bonbons dans la partie boite à bijoux. Et recouvrir délicatement avec le couvercle.

 

le gateau boite à bijoux 2.jpg


11/11/2016
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Le gâteau Mojito

Un petit gâteau en spéciale dédicace aux copines, sans oublier ma belle soeur et même ma belle mère. Et oui elles aiment toutes le Mojito.

 

le gateau mojito .jpg

 

 

LA RECETTE 

Les ingrédients pour 4 personnes

Biscuit du fond

  • 30 g de poudre d'amande
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 CàC de farine
  • 1 blanc d'oeuf 

Couche du milieu

  • 100 g de chocolat blanc
  • 45 g de crêpe dentelle
  • 25 g de pralin

Crème au citron menthe

  • 2 citrons verts
  • 4 oeufs (2 entiers et 2 jaunes) garder les 2 blancs restants pour la merigue
  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 CàS de maïzena
  • 10 feuilles de menthe fraiche

 

 

Biscuit du fond 

Disposer du papier sulfurisé au fond du moule ou plaque en silicone.

Mettre de côté.

Préchauffer le four à 210° (th.7)

Dans un saladier tamiser la farine, la poudre d'amande et 30g de sucre.

Mélanger.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Monter le blanc en neige avec les 30g de sucre restants jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.

Mélanger délicatement le mélange (farine, poudre d'amande et sucre) aux blancs d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Disposer la pâte sur la plaque.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Sortir le biscuit du four, le faire refroidir et réserver.

 

Couche du milieu 

Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.

Une fois fondu, retirer du feu. Attention à ne pas trop chauffer.

Ajouter ensuite les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin.

Mélanger.

Garder de côté pour le montage.

 

Crème au citron menthe

Presser les citrons et verser le jus dans une casserole.

Ajouter 25g de sucre et 4 feuilles de menthe finement ciselées. Faire bouillir pour obtenir un sirop.

Dans un saladier, mettre les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes.

Faire blanchir les oeuf avec 25 g de sucre en poudre.

Ajouter la maïzena et continuer à fouetter vivement.

Ajouter le sirop de citron, continuer à fouetter une minute, puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen.

remuer sans cesse avec un fouet pendant que la crème épaissit.

L'enlever du feu quand elle a une belle consistance.

Attendre qu'elle refroidisse un peu.

 

 

Le montage

Prendre le biscuit, avec un emporte pièce, prélever la base de votre gâteau.

Sur chaque disque, mettre une fine couche mais uniforme du chocolat blanc crêpes dentelles pralin.

Si votre mélange à trop durci, vous pouvez le refaire chauffer une petite minute à feu doux pour le ramollir un peu.

Ajouter une couche de la crème citron.

Préparer la meringue avec le blanc d'oeuf et le sucre restant.

A la poche à douille, recouvrir le dessus de votre gâteau.

Faire dorer au chalumeau.

Pour finir, parsemer un peu de menthe très finement ciselé et saupoudrer  de cassonade.

Servir frais.

 gateau mojito 2.jpg


01/11/2016
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Le gâteau aux Framboises

Le Himmels Tachter, plus simplement le gâteau aux framboises, est avant tout une recette de tata grande cuisinière. Pour l'origine de la recette …… Je ne sais pas. Mais par contre je peux vous dire que ce gâteau est excellent et il fait un super effet pour un gâteau d'occasion.

 

le gateau aux framboises 2 - copie.jpg

 

LA RECETTE 

Les ingrédients pour 10 à 12 personnes

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 125 g de farine
  • 150 g de sucre glace
  • 100 g d'amandes effilées
  • 33 cl de crème fraiche au mascarpone (elle et vire)
  • 3 barquettes de Framboises ( 3x125g )

 

La préparation 

Poser du papier sulfurisé sur la plaque du four.

 

Battre les jaunes d'oeuf (garder les blancs) avec 100 g de sucre en poudre.

 

Faire fondre le beurre et le verser lentement dans le mélange oeuf/sucre. Ajouter le sucre vanillé, le 1/2 paquet de levure et les 125 g de farine. 

Etaler la pâte rapidement sur la plaque du four.

L'étirer au maximum, quelques millimètres d'épaisseur (c'est la moment le plus délicat !).

Pour plus de facilité, j'utilise une plaque en silicone avec des petits rebords.

 

Battre les blancs en neige avec 150 g de sucre glace, étaler sur la pâte non cuite et parsemer au dessus les amandes effilées.

 

Mettre au four à 160°, chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes.

 

Laisser refroidir, couper la biscuit en deux pour avoir 2 couches égales au montage du gâteau.

Monter la crème en chantilly avec un peu de sucre.

L'étaler sur une moitié (en garder un peu pour la déco), disposer les framboises sur la chantilly, puis recouvrir avec l'autre moitié.

 

Décorer le gâteau avec chantilly et quelques framboises

A faire la veille si possible. Garde au frais.

 

le gateau aux framboises .jpg


01/11/2016
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Le gâteau magique au carambar

Comme son nom l'indique le gâteau magique est vraiment magique, par son résultat et par sa préparation.

Cette recette est simple et rapide, rien de plus simple pour ce dessert qui est frais, léger et magique.

Ce gâteau magique est idéale pour finir un repas en tout légèreté.

Lorsque vous le découpez, vous découvrez 3 textures qui se sont créés à la cuisson. Une mousse un peu génoise, une crème et un flan, le tout passe très très bien. 

 

gateau magique carambar - copie.jpg

 

LA RECETTE 

Les ingrédients pour 8 personnes

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil. à soupe d'eau
  • 1/2 litre de lait
  • 125 g de beurre
  • 115 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 8 carambars

 

La préparation 

Mettre le lait à chauffer avec les carambars. Faire fondre les carambars.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 


Faire préchauffer votre four à 150°C (th.5), cuisson traditionnelle


Faire fondre le beurre, laisser-le tiédir et incorporer à la préparation. Mélanger, puis ajouter la farine et le sel. Fouetter quelques minutes. Verser ensuite le lait au carambar, continuer de fouetter.


Monter les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange avec un fouet. Les blancs ne doivent surtout pas être dissouts dans la masse, la pâte est grumeuleuse.


Verser dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Lisser la surface avec la lame d'un couteau. 

Enfourner pendant 50 minutes. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur.

 

gateau magique au carambar.jpg


28/02/2016
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Le Saint Honoré

Premier essai du gâteau le Saint honoré, plutôt satisfaisant.

Et le petit plus c'est la chantilly aux carambar.

Voici la recette du saint honoré carambar.

 

Saint honoré .jpg

 

LA RECETTE

Pour 10 personnes

Les Ingrédients

 

Crème Pâtissière
  • 700ml de lait entier
  • 60g de maïzena
  • 160g de sucre 
  • 8 jaunes d'oeuf
  • 70g de beurre
  • une gousse de vanille

Pâte à choux

  • 100g d'eau
  • 100g de lait
  • 90g de beurre
  • 110g de farine type 55
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 200g d'oeuf (battez deux oeufs en omelette et bien peser)
Caramel
  • 500 g de sucre roux
  • 200 g d'eau

Caramel

  • 50 cl de crème liquide entière (type fleurette)
  • 6  carambar

 

+ Une pâte feuilletée

 

La préparation

La crème pâtissière

Dans une casserole, porter le lait à ébullition et réserver. 

Mélanger les jaunes, la maïzena et le sucre, puis ajouter la moitié du lait chaud, et mélanger à nouveau.

Verser le reste du lait, mélanger vigoureusement. Remettre sur feu assez vif, mélanger sans arrêter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Hors du feu, ajouter le beurre.

mettre la crème au frais le temps de préparer le reste. 

 

Pâte à choux

Préchauffer le four à 250°chaleur statique.

Dans une petite casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.

Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pour bien l'incorporer. 

Replacer la casserole sur feu doux, et assécher la pâte

Remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

Mettre cette pâte dans un saladier et la faire refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn.

Quand la pâte est à environ 45° ajouter ensuite la moitié des oeufs battus en omelette, et remuer très énergiquement pour l'incorporer.

Faire de même avec l'autre moitié.

Il est extrêmement important pour la pâte à choux que les oeufs soient battus avant d'être incorporés.

Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite.

Placer la pâte dans une poche à douille.

Pour le moment nous allons utiliser que la moitié de la pâte à choux.

Dresser en quinconce les choux de 3 cm de diamètre. Une petit astuce pour lisser vos choux,  passer un coup de pinceau humide sur le dessus des choux.

 

Eteindre le four, et y placer la plaque pendant 10mn. 

Au bout de ces 10mn, rallumer le four à 160°chaleur statique, et mettre les choux sur la plaque pour une cuisson de 30mn à 40mn selon les fours. (jusqu'à ce que les choux soient gonflés, dorés et secs.)

Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

 

Le montage de la base

Etaler la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson, la piquer.

Avec le reste de la pâte à choux, disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du disque de pâte feuilletée, à 1/2 cm du bord.

Dorer la bordure sur tout le pourtour.

Enfourner à 180°C et laisser cuire une vingtaine de minutes. (jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et la pâte à choux dorée.)

 

Le montage des choux

Avec la pointe d'un couteau d'office, percer le fond des choux.

Mettre la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille avec un embout étroit.

Farcir les choux.

Avec le reste de la crème recouvrir le centre de la pâte feuilletée, ne pas hésiter à être généreux.

 

 

 

Le caramel

Faire chauffer l'eau et le sucre à 170°C.

Quand le caramel prend à une belle couleur brune, le retirer du feu.

Tremper un chou dans le caramel chaud. Attention aux brulures !

Le disposer sur le pourtour de la couronne de pâte à choux. 

Renouveler l'opération avec tous les choux, jusqu'à recouvrir tout le gâteau, voir même sur plusieurs étage s'il vous reste des choux.

Avec le reste du caramel vous pouvez faire de jolie cheveux d'ange en déco sur le dessus du gâteau.

Moi j'ai fait l'erreur de le préparer la veille, ce qui a ramolli le caramel et les cheveux d'ange ont fondu.

 

La chantilly

 

Faire fondre les carambar dans une casserole avec un peu de crème liquide.

Il faut que la consistance soit bien liquide pour éviter lors de refroidissement que le mélange se solidifie de trop.

Réserver au frais.

Au moment du service, mettre la crème carambar bien froide et le reste de la crème liquide (bien bien fraiche) dans le siphon.

Bien bien mélanger et garnir entre chaque choux.

 

Conseil important : exceptionnellement ce dessert ne se prépare pas la veille. Sinon le caramel aura ramolli et les choux auront pris l'humidité.

 

 


31/01/2016
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Le Paris-Brest

L'incontournable gâteau Paris-Brest, un régal.

 

Paris Brest.jpg

LA RECETTE

Pour 6 à 8 personnes

La pâte à choux

Ingrédient

  • 75g d'eau
  • 75g de lait
  • 67g de beurre
  • 82g de farine type 55
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 150g d'oeuf (battez deux oeufs en omelette et bien peser)
  • 20g Amandes effilées

 

La crème
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125 g de beurre ramolli
  • 20 g de Maïzena
  • 60 g de sucre
  • 115 g de pralin en poudre

Préparation

Faire en premier la crème pâtissière.

Porter le lait à ébullition.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporer la Maïzena.
Verser dessus le lait bouillant en filet en fouettant.
Faire épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition.
Laisser refroidir. 
Travailler le beurre en pommade.
 
Mixer le pralin si vous n'avez pas trouvé de pralin en poudre.
Quand la crème pâtissière est bien refroidi, incorporer la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin de bien aérer la masse. 
Petit secret, il faut que la température de la crème pâtissière et le beurre soient à la même température avant de les mélanger ensemble.
 

La pâte à choux.

Préchauffer le four à 250°chaleur statique.

Dans une petite casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.

Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pour bien l'incorporer. 

Replacer la casserole sur feu doux, et assécher la pâte

Remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

Mettre cette pâte dans un saladier et la faire refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn.

Quand la pâte est à environ 45° ajouter ensuite la moitié des oeufs battus en omelette, et remuer très énergiquement pour l'incorporer.

Faire de même avec l'autre moitié.

Il est extrêmement important pour la pâte à choux que les oeufs soient battus avant d'être incorporés.

Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite.

Placer la pâte dans une poche à douille, faire un cercle d'environ 20 cm, repasser sur le cercle de façon uniforme avec toute la pâte.

 

Eteindre le four, et y placer la plaque pendant 10mn. 

Au bout de ces 10mn, rallumer le four à 160°chaleur statique, et mettre les choux sur la plaque pour une cuisson de 30mn à 40mn selon les fours.

 

Le montage

Une fois le disque de pâte à choux un peu refroidi, le découper en deux dans le sens de l'épaisseur.

Quand les deux disques obtenus sont bien froid, mettre la crème à l'aide d'une poche à douille sur le disque du bas.

Ne pas hésiter à être généreux avec la crème.

Puis recouvrir du disque du haut.

Mettre au frais.

Saupoudrer le sucre glace avant de servir.

 


24/01/2016
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Le Ferrero Rocher Maison

Le Ferrero Rocher fait maison, c'est juste une tuerie.

Dans la série, "c'est moi qui l'ai fait", vous allez pouvoir épater vos invités.

Idéal pour un dessert café gourmand.

 

Ferrero rocher .jpg

 

LA RECETTE

Pour 12 ferrero

INGREDIENTS

Pour la coque

  • 30 g de chocolat noir

  • 125 g de pâte de praliné

  • 60 g de crêpes dentelles

Pour la garniture 

  • Nutella

  • Noisettes entières

Pour l’enrobage 

  • 200 g de chocolat au lait de couverture

  • Brisures de noisettes (ou noisettes entières)

 

PREPARATION

Pour la coque

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un bol à part, écraser les crêpes dentelles en miettes grossières.

Ajouter la pâte de praliné au chocolat fondu puis les crêpes écrasées. Mélanger.

 Déposer une cuillerée à café de cette préparation dans des demi-sphères de 2,5 cm de diamètre et écraser à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère pour couvrir toute la surface du moule. (Si ça déborde c’est très bien, le surplus sera coupé après solidification.)
 
La garniture 
 Remplir les coques de Nutella (pas à ras bord mais presque, les miennes étaient trop remplies) et ajouter une noisette entière dans la moitié d’entre elles.
Placer le tout au congélateur pour 3 heures minimum.
A la sortie du congélateur, démouler les demi-sphères et couper tout ce qui dépasse à l’aide de ciseaux.

 

Le montage

Hacher les noisettes à l’aide d’un couteau puis passer le tout au chinois pour séparer la poudre des morceaux.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (3 fois 30 secondes à 450W en mélangeant entre chaque passage).

Souder une demi-sphère avec noisette et une sans, grâce à du chocolat fondu.

Tremper délicatement chaque sphère dans le chocolat avant de la rouler immédiatement dans les brisures de noisettes


23/01/2016
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Le Gateau de Noel

Le gâteau de Noël est basé sur un gâteau invisible, avec de la déco de Noël.

Un peu de meringue, quelques macarons pour le tour, des sapins macaron et sans oublier les bonhommes de neige en petit choux.

Ce gâteau de Noël est léger après un repas, toujours un peu trop copieux et vous avez le plaisir des yeux et des gourmands avec la déco.

 

 Gâteau de noel.jpg

 

LA RECETTE

Pour 10 personnes

LE GATEAU INVISIBLE

Ingrédients

  • 4 belles pommes idéalement Golden
  • 3 œufs
  • 15 cl de lait
  • 105 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à s d'arôme vanille
  • 1 pincée de sel

 

Préparation
Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel.

Battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir et mousser.

Ajouter le beurre fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter à nouveau.

Ajouter le mélange de farine petit à petit, tout en continuant de battre. 

Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux et les trancher très finement à la mandoline.

Les mettre dans le saladier sans attendre.

Bien remuer pour les imbiber de pâte (cela évite que les tranches ne s'oxydent ).

Beurrer et fariner votre moule, sauf si votre moule est en silicone, inutile de mettre du beurre, le gâteau se démoule très bien sans.

Verser le contenu du saladier aux pommes, lisser.

Enfourner pour 35 minutes à 200°C.

 

Pour une tenue parfaite et de belles parts, idéalement est de le servir complément refroidi.

 

  

LES MACARONS

Ingrédients

  • 70 g de blanc d'oeuf
  • 75 g de sucre en poudre extra fin
  • 80 g poudre d'amande 
  • 80 g sucre de glace

Les astuces 

Il faut tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. 

Et c'est à ce moment que vous devez obtenir vos 80 g,  il est impératif de vérifier le poids final de vos ingrédients.  Mélanger les deux ingrédients ensemble.

Les blancs 

Commencez à battre les blancs, il faut les ménager, on commence doucement, puissance 1 puis 2. Quand les blancs ne sont plus liquide, un peu mousseux On ajoute la moitié du sucre. Vous pouvez passer à la puissance 3. 

Quand les blancs commencent à monter et devenir ferme on fait le premier test du bec d'oiseau. 

"Le bec d'oiseau" on arrête le fouet et en le levant vous devait obtenir un pic qui commence à tenir debout. 

Apres cette vérification si vous l'avez obtenu vous reprenez puissance 3-4 et ajouter la deuxième partie du sucre. Vous pouvez monter en puissance 5 jusqu'à l'obtention du bec d'oiseau. Vous devez obtenir un beau pic bien ferme qui reste debout. 

Le macaronnage 

Sur vos beaux blancs ajouter la poudre d'amande et le sucre glace. Commence maintenant le macaronnage, avec la spatule vous mélangez délicatement en rabattant les blancs sur la poudre. 

Vous devez obtenir un bandeau lisse et bien brillant. Attention il ne doit pas être trop liquide, sinon vos macarons s'étaleront. Mais il ne doit pas être trop lourd sinon vos macarons ne seront pas bien uniformes. 

Prélever un peu de la pâte dans un second saladier et y mettre une petite pointe de colorant vert pour faire vos beaux sapins.

Les macarons 

Commencer par les macaron du contour du gâteau :

Avec une poche à douille faites vos cercles de taille régulière et identique.

N'utilisez pas les plaques en silicone, ça rend vos macarons un peu durs. Utilisez une feuille sulfurisée. 

Une fois vos beaux cercles faits, faites les crouter (reposer) 1 heure au sec à température ambiante. 

Au tour des macarons sapin à présent :

Faire 3 diamètres de macaron différents et renouveler les opérations ci dessus.

La cuisson

Dans un four préchauffé a 150° à chaleur tournante, enfournez pour 12 à 15 min. Attention la surveillance est indispensable au bout de 12 min. Il faut que vos macarons soient bien fixes entre la coque et la collerette, de plus il faut que les macarons se décollent sans problème de la feuille de cuisson. 

 

LA MERINGUE

Ingrédient

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre

La préparation

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien mousseux incorporer le sucre petit à petit puis continuer à fouetter 5 à 8 minutes. La meringue doit être bien brillante et bien ferme.

Utiliser un cercle réglable de la grandeur de votre gâteau.

A l'aide d'une poche à douille, remplir l'intérieur du cercle. Ne pas hésiter à faire un effet neige.

A le reste j'ai fait quelques petites meringues pour la déco.

Cuire 1 heure à 100°C puis laisser les meringues dans le four éteint en attendant de les déguster.

 

 

LES BONHOMMES DE NEIGE CHOUX

La recette de la pâte à choux

 Ingrédient

  • 25g d'eau
  • 25g de lait
  • 22g de beurre
  • 27g de farine type 55
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 50g d'oeuf (battez deux oeufs en omelette et bien peser) + 10g pour la dorure

La préparation

Préchauffer le four à 250°chaleur statique.

Dans une petite casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.

Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pour bien l'incorporer. 

Replacer la casserole sur feu doux, et assécher la pâte

Remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

Mettre cette pâte dans un saladier et la faire refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn.

Quand la pâte est à environ 45° ajouter ensuite la moitié des oeufs battus en omelette, et remuer très énergiquement pour l'incorporer.

Faire de même avec l'autre moitié.

Il est extrêmement important pour la pâte à choux que les oeufs soient battus avant d'être incorporés.

Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite.

Placer la pâte dans une poche à douille avec un embout d'environ 8mm de diamètre, et dresser en quinconce des choux de 4cm de diamètre et d'autres de 2cm de diamètre  sur une plaque munie de papier sulfurisé.

Badigeonner les choux avec les 10g d'oeuf battu restant.

 

Eteindre le four, et y placer la plaque pendant 10mn. 

Au bout de ces 10mn, rallumer le four à 160°chaleur statique, et mettre les choux sur la plaque pour une cuisson de 20mn à 30mn selon les fours.

 

2e étape

La crème pâtissière

Les ingrédients 

  • 350ml de lait entier
  • 30g de maïzena
  • 80g de sucre 
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 35g de beurre

Préparation

Dans une casserole, porter le lait à ébullition et réserver. 

Mélanger les jaunes, la maïzena et le sucre, puis ajouter la moitié du lait chaud, et mélanger à nouveau.

Verser le reste du lait, mélanger vigoureusement.

Remettre sur feu assez vif, mélanger sans arrêter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

N'hésitez pas à goûter pour adapter les quantités de chocolat ou autre arôme.

Hors du feu, ajouter le beurre.

Mettre la crème au frais.

 

Une fois la crème refroidi, il est temps de fourrer les choux. IMPORTANT garder un peu de crème pâtissière pour faire tenir la déco.

Puis place au glaçage.

 

3e étape
Le glaçage
  • 150g de fondant blanc pâtissier
  • 1 CS de sucre de canne liquide 

Ou de la poudre de fondant, dans laquelle il suffit de mettre juste un peu d'eau, pas besoin de faire chauffer. Personnellement j'ai opté pour cette solution. Inutile de prendre du fondant de toutes les couleurs, le colorant fera l'affaire.

 

  • 1 toute petite pointe de couteau de colorant 

La préparation

Placer au bain-marie le fondant, le sucre de canne et le colorant, jusqu'à ce que le mélange atteigne 37°, mais surtout pas plus, sinon le fondant ne brillera pas !

Bien mélanger et y plonger les choux un à un et laisser figer deux heures au frais. 

 

PLACE AU MONTAGE

Placer le gâteau invisible dans votre plat de service.

Mettre le disque de meringue sur le dessus.

Placer les coques de macaron blanc tout au tour. Pour les faire tenir, mettre un petit point de crème pâtissière sur le macaron et le fixer sur la tranche du gâteau.

Pour les sapins macaron, prendre le disque le plus grand, mettre une toute petite pointe de crème pâtissière puis disposer le macaron de taille moyenne, mettre une point de crème pâtissière et finir en posant le plus petit macaron tout en haut.

Libre à vous de placer vos bonhommes de neige où vous voulez et les petites meringues restantes.

Pour les bonhommes de neige la déco des yeux et du nez a été faite en pâte à sucre.

 

Joyeux noël.


23/01/2016
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One pan cookie ou gâteau cookie

Encore une recette rapide, simple pour le plaisir des gourmands.

Le one pan cookie ou gâteau cookie est un jeu d'enfant.

part one pan coockie.jpg

 

LA RECETTE

Ingrédients

  • 145g de beurre
  • 4g de sel
  • 130g de cassonade
  • 1 œuf
  • 220g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 50g de chocolat noir concassé
  • 50g de chocolat blanc concassé
  • 100g de noisettes

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle de 20 cm environ, torréfier les noisettes, sur feu doux.

Réserver les noisettes bien torréfiées sur un papier absorbant.

 

Faire fondre le beurre à feu doux.

Ajouter ensuite hors du feu le sucre et mélangez soigneusement.

Ajouter toujours hors du feu l’œuf, puis la farine et la levure, et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les noix et les chocolats, égaliser la surface puis enfourner à 180°C environ 15 à 20 min.

 

Servir froid, mais si vous ne pouvez pas attendre, tiède c'est bien aussi.

one pan coockie.jpg


23/10/2015
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Les minis hamburgers

Une recette facile pour épater vos invités, les minis hamburgers sont idéals pour les apéritifs dinatoires.

MINIS HAMBURGERS.jpg
 

 

LA RECETTE

Ingrédients pour 15 minis hamburgers

  • 500 g de farine environ
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de lait tiède (40 ml)
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 35 g de beurre ramolli
  • 250 ml d'eau tiède
  • 1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
  • Graines de sésame, pavot
  • 500 g de viande hachée
  • sel et poivre
  • Quelques tranches de fromage fondu typecheddar
  • Quelques rondelles de tomate
  • Quelques feuilles de salade
  • Sauce ketchup

Préparation

La pâte : diluer la levure dans l'eau et le lait tièdes avec le sucre.

Laisser mousser 10 min.

Mélanger 450 g de farine et le seldans la cuve du robot.

Ajouter le beurre et sabler entre les mains.

Ajouter le liquide avec la levure et l’œuf battu.

Mélanger et commencer à pétrir tout doucement en rajoutant de la farine petit à petit jusqu'à ce que ça forme une boule de pâte...

Ne pas rajouter plus de farine qu'il n'en faut, la pâte doit rester assez molle tout en se tenant.

Pétrir une dizaine de minutes puis transvaser la pâte dans un saladier légèrement huilé.

Couvrir et laisser doubler de volume (1h30 à 2 h).

Dégazer délicatement la pâte en passant votre main tout autour et réfrigérer 1 à 2 h ou toute la nuit.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et prélever des pâtons de 25 g environ.

Façonner en boules régulières et les poser sur la plaque sulfurisée.

Couvrir avec un film légèrement huilé et laisser lever. Préchauffer le four à 200°C. 

Dorer les pains avec le jaune dilué, saupoudrer de graines et enfourner 15-20 min. 

 

La garniture : Faire des petits disques de viande hachée.

Les faire revenir à la poêle. Saler, poivrer.

Couper les carrés de fromage en 4.

Couper de fine tranches de tomate.

 

Le montage : Couper les pains en 2 disques.

Mettre sur le disque du bas, une rondelle de tomate, un peu de ketchup ou autre sauce, le mini steak haché, la tranche de fromage et recouvrir du chapeau du mini pain.

 

Mettre au four quelques minutes à 180° avant de service, juste pour réchauffer et faire fondre légèrement le fromage.

 

MINI HAMBURGER 2.jpg


23/10/2015
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Le fondant au chocolat 2

 

Encore un essai de fondant au chocolat.

Hummm, rapide et excellent.

On se s'en lasse pas.

En respectant le bon temps de cuisson, il sera très très coulant au milieu.

Regardez bien, il a le ventre qui pousse et ne demande qu'à dégouliner.

 

FONDANT CHOCOLAT .jpg

 

LA RECETTE

Ingrédients 

  • 120g de beurre
  • 200 g de chocolat noir (j'utilise le chocolat patissier Menier)
  • 150g de sucre
  • 4 oeufs
  • 80g de farine T45
  • 25g de chocolat pralin
  • 10g de parlin ou noisette concassées

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.

Mélanger au batteur les oeufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine, continuer à battre.

Puis incorporer le mélange chocolat, beurre fondu et mélanger avec délicatement à la spatule, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.
Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.

 

Pour ajouter un peu plus de gout, une fois démoulé j'ai parsemé du pralin et j'ai arrosé de chocolat pralin préalablement fondu à la casserole.

 

Merci Romane pour ton aide, tu es une pâtissière en chef.

 


11/10/2015
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La crème pâtissière

LA RECETTE

Les ingrédients 

  • 350ml de lait entier
  • 30g de maïzena
  • 80g de sucre 
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 35g de beurre
  • une gousse de vanille
 

La préparation

Dans une casserole, porter le lait à ébullition et réserver. 

Mélanger les jaunes, la maïzena et le sucre, puis ajouter la moitié du lait chaud, et mélanger à nouveau.

Verser le reste du lait, mélanger vigoureusement.

Couper dans la longueur la gousse de vanille, y mettre le contenu dans le mélange.

Remettre sur feu assez vif, mélanger sans arrêter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Puis mélanger pour bien incorporer. 

Hors du feu, ajouter le beurre.

Mettre la crème au frais.

 


10/10/2015
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Le millefeuille

Voici un nouvel essai pour le gouter du samedi après-midi.

La recette du millefeuille facile et assez rapide.

Le plus long fut la recherche de l'orthographe, mille-feuilles ou millefeuille ?

A priori ce très bon dessert s'écrirait millefeuille.

 

millefeuille - copie.jpg

 

LA RECETTE

pour environ 30 choux

Ingrédients

  • une pâte feuilletée
  • 175ml de lait entier
  • 15g de maïzena
  • 40g de sucre 
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 17g de beurre
  • une gousse de vanille
  • sucre glace (environ 10 càs)

La préparation

Faire préchauffer le four à 200°

Préparer la pâte feuilletée, ou faites comme moi, optez pour une pâte toute prête.

Il faut juste lui donner une forme carré ou rectangulaire, ce sera plus simple pour la découpe.

IMPORTANT, piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson.

Enfourner pour 10 à 15 min. Dès que la pâte devient doré, vous pouvez l'enlever du four.

 

La crème pâtissière

Dans une casserole, porter le lait à ébullition et réserver. 

Mélanger les jaunes, la maïzena et le sucre, puis ajouter la moitié du lait chaud, et mélanger à nouveau.

Verser le reste du lait, mélanger vigoureusement.

Ouvrir la gousse de vanille, y mettre le contenu dans le mélange.

Remettre sur feu assez vif, mélanger sans arrêter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Hors du feu, ajouter le beurre.

 

Le glaçage

Mettre environ 10 cuillères à soupe de sucre glace, ajouter quelques goutes d'eau petit à petit, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte compacte, mais assez souple pour l'étaler.

 

Le montage

Couper la pâte en carré ou rectangle tous de même taille.

Prendre un carré de pâte, mettre une couche de crème.

Ajouter un carré de pâte, puis le recouvrir de glaçage.

Faire le dessin de votre choix avec du chocolat fondu.


10/10/2015
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