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mes patisseries by Carla

Le roulé à la crème de marron


Le roulé à la crème de marron et goût tiramisu

La nouvelle mode après les macarons, les choux et les cup cake, ... Les roulés décorés.

Le principe est simple : une génoise, un ingrédient de votre choix pour la garniture et de l'idée pour la déco.

 roulé creme de marron.jpg

Alors là je débute, c'est mon deuxième essai et je n'ai pas encore l'astuce fiable pour faire de beaux dessins.

Promis je persévère et vous donne les infos.

Pour info, voici le premier. Aie peut mieux faire...

roulé raté.jpg

 

LA RECETTE 

Pour 8 personnes

Les ingrédients 

La génoise

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour ce roulé j'ai mis un peu de crème  mascarpone type tiramisu

La crème au mascarpone

  • 125 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
  • 1 œufs 

La garniture

  • 250 g de crème de marron

 

La préparation 

La génoise

Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.

Préparer tous en amont.

Beurrer le moule. Faire préchauffer le four à 180°.

Mélanger la levure à la farine.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs avec une pincée de sel.

Une fois bien ferme, ajouter le sucre. Battre encore.

Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.

Arrêter de battre.

Prélever un peu de la préparation dans un bol, y ajouter le colorant de votre choix. Dans ce cas, j'ai mis une bonne cuillère à soupe de cacao en poudre.

Sur le moule, faire la déco ou les dessins avec la préparation colorée. Puis verser le reste de la préparation.

Lisser la surface et enfourner pendant 20 min.

 

Lorsque vous sortez le biscuit, démoulez et placez-le entre 2 torchons humides. Laissez refroidir.

 

La crème au mascarpone

Dans un saladier, mélangez le sucre avec le jaune d’œuf.

Faire blanchir le tout avec un fouet électrique.

Incorporer le mascarpone, continuer à battre.

Ensuite, montez le blanc en neige bien fermement, en ajoutant une pincée de sel.

Incorporer délicatement le blanc en neige.

Laisser prendre la crème au frigo pendant minimum 2 bonnes heures.

 

Le montage

Sortir la génois des torchon. La placer devant vous, étaler la crème de marron généreusement sur toute la génoise.

Puis étaler une fine couche de crème au mascarpone.

Rouler votre génoise avec précaution.

L'envelopper dans du papier film, serrer un peu et placer au frigo pour la nuit.

 

part roulé à la creme de marron.jpg
 

 


03/05/2015
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