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mes patisseries by Carla

LES BASES


La crème pâtissière

LA RECETTE

Les ingrédients 

  • 350ml de lait entier
  • 30g de maïzena
  • 80g de sucre 
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 35g de beurre
  • une gousse de vanille
 

La préparation

Dans une casserole, porter le lait à ébullition et réserver. 

Mélanger les jaunes, la maïzena et le sucre, puis ajouter la moitié du lait chaud, et mélanger à nouveau.

Verser le reste du lait, mélanger vigoureusement.

Couper dans la longueur la gousse de vanille, y mettre le contenu dans le mélange.

Remettre sur feu assez vif, mélanger sans arrêter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Puis mélanger pour bien incorporer. 

Hors du feu, ajouter le beurre.

Mettre la crème au frais.

 


10/10/2015
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La chantilly maison

La chantilly maison, humm , mais humm….

Je suis l’heureuse propriétaire d’un siphon mastrad acheté chez Darty.

L’investissement le vaut bien, dès que la première cuillère de chantilly atteint vos papilles. Mais quelle facilité de faire de la chantilly aérienne et légère avec cette méthode, en 1 minute le tour est joué.

  

LA RECETTE

Ingrédients 

  • 50 cl de crème fraiche liquide entière
  • 75 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

La préparation 

Mettre tous les ingrédients dans le siphon. Fermer, mettre la cartouche de gaz le siphon tête en bas. Secouer, secouer, secouer et voilà.

 

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20/07/2015
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La crème au beurre

Rien de plus simple pour décorer vos gâteaux et cupcake que la crème au beurre.

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LA RECETTE

Ingrédients 

  • 50 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace
  • 1 càs de lait 

 

La préparation 

Ramollir le beurre avec vos doigts avant de la fouetter au batteur électrique.

Une fois le beurre blanchi, ajouter le sucre glace et la cuillère de lait. Mélanger avec une spatule.

Mettre la préparation dans une poche à douille, et c'est parti pour votre coté créatif.

 

Petite remarque, c'est vraiment simple à faire et le résultat est là à coup sur. Mais personnellement je trouve la préparation un peu trop sucré. Il ne faut donc pas trop charger vos gâteaux de déco.

Promis je continue mes recherches pour vous proposer mieux.


21/04/2015
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Le glaçage brillant de couleur

 

Ce glaçage donne un coté très jolie à vos desserts. "La perfect touch".

 

Découvrez la recette du glaçage brillant de couleur, facile et beau. 

Ingrédients

  • Eau 90 g
  • Sucre 110 g
  • Crème liquide 75 g
  • Chocolat Blanc 50 g
  • Feuilles de gélatine 3
  • Colorant de couleur

 

La préparation

Faire ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide.

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème puis le chocolat blanc.

Retirer immédiatement du feu, attendre que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine ramollie et bien égoutée.

Ajouter le colorant jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.

Laisser épaissir et refroidir au frais jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

 

Mettre le gâteau sur une grille et verser le nappage délicatement.

 

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10/04/2015
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Le glaçage brillant au cacao

Ce glaçage brillant donne une finition parfaite à votre dessert. Il  n'apporte pas de goût supplémentaire ou vraiment très peu, mais son but n'est pas là, c'est juste de la déco.

 

Les ingrédients 

  • 95 g de crème entière
  • 115 g d'eau
  • 145 g de sucre en poudre
  • 45 g de poudre de cacao
  • 3 feuilles de gélatine (6g)

 

La préparation 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Faire bouillir la crème, le sucre et l'eau. Ajouter le cacao et cuire jusqu'à 103°.

Le mélange monte dans la casserolle mais ne déborde pas.

On laisse évaporer un peu, le mélange va un peu retomber.

A ce moment arrêter la cuisson et incorporer la gélatine.

Bien mélanger, mixer le tout avec le mixeur à soupe, et filtrer avec un chinois.

Il faut vraiment que le glaçage soit ultra lisse, sinon l'effet n'est pas top !

Filmer au contact le temps que le mélange baisse un peu en température.

Attention : le film plastique doit venir couvrir en touchant le glaçage, sinon ce dernier va faire une croute en refroidissant, et pour l'étaler cela va faire des morceaux.

Une fois refroidi,prendre le glaçage et le verser lentement sur votre gâteau en une seule fois.

Cette étape est un peu délicate, car il faut idéalement faire un seul passage.

J'avoue déjà avoir du faire une retouche sur un passage pas bien recouvert et le résultat était convenable

 


10/04/2015
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Le glaçage au chocolat

Rien de plus simple pour faire un beau glaçage au chocolat qui ajoutera un peu de croquant à votre gâteau, tout en gardant une facilité de découpe de votre dessert.

Ingrédients

  • 100g de chocolat
  • 50g de beurre

 

Préparation

Faire fondre le chocolat (100g) au micro-ondes,environ 3 minutes.

Puis d'ajouter peu à peu le beurre, en mélangeant bien avec une maryse.

Étaler ensuite le glaçage sur le gâteau.

Attention le glaçage doit être crémeux, s'il est trop liquide il faut le laisser refroidir un peu avant.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des dessins avec un couteau, pour donner du relief à votre glaçage. Si vos dessins ne tiennent pas bien, c'est que votre glaçage n'est pas encore assez froid. Attendez un peu, puis recommencez votre déco.

 

Je vous fait très vite une photo.


10/04/2015
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La génoise

Ingrédients  soit environ 10 personnes

  • Oeufs 4
  • Farine 125 g
  • Sucre 125 g
  • Levure chimique 1/2 sachet
 
 

La préparation

Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.

Préparer tous en amont.

Beurrer le moule. Faire préchauffer le four à 180°.

Mélanger la levure à la farine.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs avec une pincée de sel.

Une fois bien ferme, ajouter le sucre. Battre encore.

Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.

Arrêter de battre et mettre dans le moule sans attendre. Lisser la surface et enfourner pendant 20 min.

 

Attention une fois la génoise froidie il se peut qu'elle rétrécisse un peu, environ un demi centimètre de chaque coté.


08/04/2015
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Le gâteau au yaourt

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 yaourts nature, (le pot sert de mesure)
  • 3 pots de farine
  • 1 pots de poudre d'amandes (le secret du moelleux)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachets de sucre vanillé
  • 2 pots de sucre
  • 3 oeufs 
  • 1 pot d'huile (tournesol ou colza)

 

La préparation 

Préchauffer le four à 180°C.

Verser tous les ingrédients dans le bol de votre robot.

Mélanger pendant 2 min à vitesse moyenne.

Verser la pâte dans un moule (beurré et fariné).
Cuire à 180°C pendant 20 - 25min, tout dépend des fours.

 

Avec cette recette, vous aurez à tous les coups un gâteau moelleux.


06/04/2015
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Déco avec la glace royale

Après avoir acheté des accessoires des tonnes de déco pour embellir les gâteaux, mon budget à vite dit stop. Au fur et à mesure que votre passion prend forme, vous recentrez les priorités et réorganiser votre budget. Dépensez le dans des bons produits pour vos bases (du bon chocolat de qualité par exemple) et pas de superflus (la déco toute faite, c'est du superflus).

Voici une astuce pour faire toutes vos décos écrites, mais vous pouvez aussi faire vos glaçage ou encore coller avec "La glace royale".
 
Ingrédients

  • 1 blanc d'oeuf
  • 150 gr de sucre glace 
  • 1 filet de jus de citron
  • Colorant (facultatif)

 
 
La préparation
Passer le blanc d'oeuf au tamis.
Verser un filet de citron afin de blanchir et faciliter la rapidité du séchage et augmenter la dureté et l'adhérence.
Incorporer la moitié du sucre glace tamisé.
 
Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre.
Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide.
La glace royale est prête a être utilisée lorsqu'elle forme un pointe en retirant le fouet. 
 
 

 

 

 

 

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On peut la colorer ou la parfumer pour glacer choux et éclairs.
On peut la mettre dans une poche à douille avec un le plus fin des embout, pour écrire ou faire de jolies arabesque sur vos gâteaux.
On peut l'utiliser pour coller 2 pièces ensemble, nous avons pris d'exemple de coller des morceaux de sucre.

 


22/03/2015
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