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mes patisseries by Carla

Les merveilleux


Les merveilleux

Après les macarons, les petits choux et les éclairs, je vous présente les merveilleux.

C'est une idée saugrenue de ma belle soeur de me faire faire ces merveilleux. 

Bon OK elle ne m'a pas beaucoup forcé, c'était pour lui faire plaisir. Et nous nous sommes également fait plaisir. C'est vraiment bon, et contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce n'est pas du tout écoeurant. On en mange 5 ou 6 sans même s'en apercevoir.

 

les merveilleux.jpg

 

LA RECETTE

Pour 20 merveilleux

Ingrédients

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre

Pour avoir une belle meringue qui ne casse pas, qui reste moelleuse et croustillante, il faut préparer les meringue la veille.

 

Pour la ganache

  • 20 cl de crème fleurette bien froide
  • 100 g de chocolat noir

 

Pour le montage

  • 50 g de chocolat noir ou blanc ou les 2.

merveilleux blanc et noir.jpg

La préparation

Pour les meringues

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien mousseux incorporer le sucre petit à petit puis continuer à fouetter 5 à 8 minutes. La meringue doit être bien brillante et bien ferme.

A l'aide d'une poche à douille, former juste des ronds plats de 4 à 5 cm de diamètre.

Si il y a la petite pointe comme moi, idéalement est de la rabattre.

Cuire 1 heure à 100°C puis les laisser dans le four avec la chaleur résiduelle pour la nuit, le lendemain matin la texture était parfaite !

 

Pour la ganache

Faire fondre le chocolat en morceau une petite minute au micro-onde, mélanger et répéter l'opération si nécessaire par session de 10 secondes.

Fouetter la crème,puis lorsqu'elle est bien mousseuse en incorporer le tiers au chocolat fondu. Incorporer le reste toujours en fouettant, mélanger bien.

merveilleux chocolat noir.jpg

Pour le montage

Placer 2 meringues pointes contre pointes (coupées), les 2 côtés plats formeront donc le socle et le dessus.

Commencer par garnir le centre et le tour de toutes les meringues puis terminer par le dessus. Il n'y a rien sur le fond.

 

Un conseil, si la ganache au chocolat se réchauffe et devient un peu liquide, placez-la quelques minutes au frais . 

 

Puis rouler les Merveilleux dans des copeaux de chocolat.

Vous pouvez varier les plaisirs en roulant dans des miettes de Spéculoos, des gavottes ou des paillettes alimentaires.

Et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Je suis à mon premier essai, mais comme toujours je vais tenter quelques variantes.

merveilleux chocolat blanc.jpg

 
recette inspirée du site : http://www.lapopottedemanue.com/2014/10/les-merveilleux-nord-meringue-chantilly-fred.html 

18/05/2015
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