La bûche de Noël au mascarpone et spéculoos
La bûche Noël 2014
Bûche de Noël au mascarpone et spéculoos.
LA RECETTE
Les ingrédients
Le biscuit
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
La crème au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 10 spéculoos
La décor
- 95 g de crème entière
- 115 g d'eau
- 145 g de sucre en poudre
- 45 g de poudre de cacao
- 3 feuilles de gélatine (6g)
La préparation
Le biscuit
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Puis ajoutez l’extrait de vanille, la farine, et la fécule.
Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Réunissez délicatement les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire environ 10 min à 210°.
Lorsque vous sortez le biscuit, démoulez et placez-le entre 2 torchons humides. Laissez refroidir.
La crème au mascarpone
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les 2 jaunes d’œufs et le sachet de sucre vanillé. Faites blanchir le tout avec un fouet électrique ou à main en mélangeant bien vivement. Incorporez votre mascarpone et mélangez-le à la préparation.
Ensuite, montez vos 2 blancs en neige bien fermement, en ajoutant une pincée de sel.
Incorporez délicatement la moitié de vos blancs en neige afin de ne pas trop les briser.
Le montage
Mettez le biscuit devant vous, étalez votre crème au mascarpone et recouvrez d'une couche de spéculoos émietté. Roulez votre gâteau avec précaution.
Enveloppez-la dans du papier film, serrez un peu et placez au frigo pour la nuit.
Le glaçage
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faites bouillir la crème, le sucre et l'eau. Ajoutez le cacao et cuire jusqu'à 103°. Le mélange monte dans la casserolle mais ne déborde pas. On laisse évaporer un peu, le mélange va un peu retomber.
A ce moment arrêtez la cuisson et incorporez la gélatine.
Mélangez bien, mixez le tout avec le mixeur à soupe, et filtrez avec un chinois. Il faut vraiment que le glaçage soit ultra lisse, sinon l'effet n'est pas top !
Filmez le temps que le mélange baisse un peu en température. Attention : le film plastique doit venir couvrir en touchant le glaçage, sinon ce dernier va faire une croute en refroidissant, et pour l'étaler sur le bûche cela va faire des morceaux.
Le décor
Sortez la bûche, déballez la et placez la sur une grille.
Prenez le glaçage et versez le lentement sur la bûche en une seule fois. Cette étape est un peu délicate, car il faut idéalement faire un seul passage. J'avoue déjà avoir du faire une retouche sur un passage pas bien recouvert et le résultat était convenable
Décorez votre bûche en collant des coques de macaron sur chaque coté.
