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La bûche de Noël au mascarpone et spéculoos


La bûche Noël 2014

Bûche de Noël au mascarpone et spéculoos. 

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LA RECETTE 

Les ingrédients 

Le biscuit

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

 

La crème au mascarpone

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 10 spéculoos

 

La décor

  • 95 g de crème entière
  • 115 g d'eau
  • 145 g de sucre en poudre
  • 45 g de poudre de cacao
  • 3 feuilles de gélatine (6g)

 

La préparation 

Le biscuit

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Puis ajoutez l’extrait de vanille, la farine, et la fécule.

Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Réunissez délicatement les deux préparations sans trop travailler la pâte.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire environ 10 min à 210°.

Lorsque vous sortez le biscuit, démoulez et placez-le entre 2 torchons humides. Laissez refroidir.

 

La crème au mascarpone

Dans un saladier, mélangez le sucre avec les 2 jaunes d’œufs et le sachet de sucre vanillé. Faites blanchir le tout avec un fouet électrique ou à main en mélangeant bien vivement. Incorporez votre mascarpone et mélangez-le à la préparation.

Ensuite, montez vos 2 blancs en neige bien fermement, en ajoutant une pincée de sel.

Incorporez délicatement la moitié de vos blancs en neige afin de ne pas trop les briser.

 

Le montage

Mettez le biscuit devant vous, étalez votre crème au mascarpone et recouvrez d'une couche de spéculoos émietté. Roulez votre gâteau avec précaution.

Enveloppez-la dans du papier film, serrez un peu et placez au frigo pour la nuit.

 

Le glaçage 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide

Faites bouillir la crème, le sucre et l'eau. Ajoutez le cacao et cuire jusqu'à 103°. Le mélange monte dans la casserolle mais ne déborde pas. On laisse évaporer un peu, le mélange va un peu retomber.
A ce moment arrêtez la cuisson et incorporez la gélatine.
Mélangez bien, mixez le tout avec le mixeur à soupe, et filtrez avec un chinois. Il faut vraiment que le glaçage soit ultra lisse, sinon l'effet n'est pas top !
Filmez le temps que le mélange baisse un peu en température. Attention : le film plastique doit venir couvrir en touchant le glaçage, sinon ce dernier va faire une croute en refroidissant, et pour l'étaler sur le bûche cela va faire des morceaux.

Le décor

Sortez la bûche, déballez la et placez la sur une grille. 

Prenez le glaçage et versez le lentement sur la bûche en une seule fois. Cette étape est un peu délicate, car il faut idéalement faire un seul passage. J'avoue déjà avoir du faire une retouche sur un passage pas bien recouvert et le résultat était convenable

Décorez votre bûche en collant des coques de macaron sur chaque coté.


25/01/2015
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