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Le bavarois fraise framboise


Le bavarois fraise framboise

Cette recette d'entremet bavarois fraise framboise est parfaite pour un gâteau d'anniversaire et pour finir un repas en toute légèreté.

La mousse du bavarois est très agréable pour un dessert tout en finesse.

BAVAROIS FRUITS ROUGE.png

 

LA RECETTE

Ingrédients 10 personnes

 

Pour la génoise

  • Oeufs 4
  • Farine 125 g
  • Sucre 125 g
  • Levure chimique 1/2 sachet

Pour la mousse 

  • 300 g de fraises
  • 200 g de framboise
  • 120 g de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine 
  • 40 cl de crème entière liquide

Pour le nappage

  • 150 gr de fraises et framboise
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1,5 feuille de gélatine
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire si nécessaire

 

 

 

La préparation

La génoise

Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.

Préparer tous en amont.

Beurrer le moule. Faire préchauffer le four à 180°.

Mélanger la levure à la farine.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs avec une pincée de sel.

Une fois bien ferme, ajouter le sucre. Battre encore.

Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.

Arrêter de battre et mettre dans le moule sans attendre. Lisser la surface et enfourner pendant 20 min.

 

La mousse 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les fraises et les framboise. Passer au chinois pour éliminer les petits grains des fruits.

Prélever quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajouter ensuite ce mélange au coulis de fraises et framboise

Bien mélanger et laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouetter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraises er framboises.

Verser cette préparation sur la génoise jusqu'à environ 3 mm du bord du cercle à entremet.

Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

 

Le nappage

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les fraises et framboises avec le sucre et filtrer pour obtenir 125 gr de coulis.

Mettre à chauffer le coulis sans le faire bouillir et y ajouter la gélatine essorée entre les doigts.

Laisser tiédir puis napper en le bavarois.

Réservez au frais pendant au moins 2 bonnes heures pour permettre la gélification.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau.

Servir très frais.

PART DE BAVAROIS FRAMBOISE.png

Source de la recette : http://www.lesfoodies.com/nicodu62/recette/bavarois-fraise-2

 


29/06/2015
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