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Le glaçage brillant au cacao


Le glaçage brillant au cacao

Ce glaçage brillant donne une finition parfaite à votre dessert. Il  n'apporte pas de goût supplémentaire ou vraiment très peu, mais son but n'est pas là, c'est juste de la déco.

 

Les ingrédients 

  • 95 g de crème entière
  • 115 g d'eau
  • 145 g de sucre en poudre
  • 45 g de poudre de cacao
  • 3 feuilles de gélatine (6g)

 

La préparation 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Faire bouillir la crème, le sucre et l'eau. Ajouter le cacao et cuire jusqu'à 103°.

Le mélange monte dans la casserolle mais ne déborde pas.

On laisse évaporer un peu, le mélange va un peu retomber.

A ce moment arrêter la cuisson et incorporer la gélatine.

Bien mélanger, mixer le tout avec le mixeur à soupe, et filtrer avec un chinois.

Il faut vraiment que le glaçage soit ultra lisse, sinon l'effet n'est pas top !

Filmer au contact le temps que le mélange baisse un peu en température.

Attention : le film plastique doit venir couvrir en touchant le glaçage, sinon ce dernier va faire une croute en refroidissant, et pour l'étaler cela va faire des morceaux.

Une fois refroidi,prendre le glaçage et le verser lentement sur votre gâteau en une seule fois.

Cette étape est un peu délicate, car il faut idéalement faire un seul passage.

J'avoue déjà avoir du faire une retouche sur un passage pas bien recouvert et le résultat était convenable

 


10/04/2015
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