Le fraisier
Le fraisier
Idéal pour les anniversaires, ce fraisier fera sensation.
Ingrédients
Pour environ 10-12 personnes
- Oeufs 4
- Farine 125 g
- Sucre 125 g
- Levure chimique 1/2 sachet
- 1 gousse de vanille
- 30g de maïzena
- 80g de sucre en poudre
- 250g de lait entier
- 100g de crème liquide entière
- 4 jaunes d'oeufs
- 120g de beurre pommade
- 500g de fraise
- 75g de pâte d'amande
La préparation
La Génoise
Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.
Préparer tous en amont.
Beurrer le moule. Faire préchauffer le four à 180°.
Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs avec une pincée de sel.
Une fois bien ferme, ajouter le sucre. Battre encore.
Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.
Arrêter de battre et mettre dans le moule sans attendre. Lisser la surface et enfourner pendant 20 min.
La crème mousseline
Tout d'abord mettre une grande assiette plate au congélateur.
Verser le lait et la crème dans une casserole, porter à ébullition, puis éteindre le feu.
Ajouter le sucre et la maïzena, bien mélanger.
Déposez des fraises entières les unes à côtés des autres le plus serrées possible
Verser le reste de crème et bien lisser à la spatule.
Etaler une très fine couche de pâte d'amande.
Si elle colle il suffit de mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail.
Passer un coup de rouleau au-dessus du cercle, les bords vont se couper, ce qui vous permettra d'avoir un résultat impeccable.
Réservez au frais pendant au moins 3 heures, surtout sans filmer cette fois-ci, pour ne pas apporter d'humidité à la pâte d'amande.
Je me suis encore inspirée du blog c'est ma fournée, j'avoue j'ai un peu simplifié la recette, mais le résultat fut un véritable succès.
http://www.cestmafournee.com/2012/07/le-fraisier.html?showComment=1428269850045#c2725231402589696092
