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Le gâteau d'Alice


Le gâteau d'Alice

Lors d'un diner en famille quoi faire comme dessert qui déchire ???

On consulte l'assistance et là une petite main se lève celle d'Alice.

L'inspiration est venue en pâtissant et voici THE dessert

 

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LA RECETTE

Ingrédients  10 à 12 personnes

Pour la génoise

  • Oeufs 4
  • Farine 125 g
  • Sucre 125 g
  • Levure chimique 1/2 sachet

 

Pour la garniture

  • 16 cl de crème fraîche liquide
  • 250g de mascarpone
  • 80g de sucre glace
  • 6 biscuit spéculoos
  • 4 gaufrettes gavottes

 

Pour le glaçage

  • Eau 90 g
  • Sucre 110 g
  • Crème liquide 75 g
  • Chocolat Blanc 50 g
  • Feuilles de gélatine 3
  • Colorant de couleur

 

La préparation 

Pour la génoise

Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.

Préparer tous en amont.Beurrer le moule.

Faire préchauffer le four à 180°.

Mélanger la levure à la farine.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs avec une pincée de sel.

Une fois bien ferme, ajouter le sucre. Battre encore.

Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.

Arrêter de battre et mettre dans le moule sans attendre.

Lisser la surface et enfourner pendant 20 à 30 min à 180°.

Pour cette recette nous avons pris un cercle réglable.

Nous avons choisi de faire une petite taille mais très haut.

 

Pour la garniture

Battre la crème fraîche pour en faire une chantilly.

Commencer par battre à petite vitesse puis augmenter au fur et à mesure.

Battre ensuite le mascarpone avec le sucre puis incorporer chantilly.

Mélanger délicatement avec une spatule.

Réserver au frais environ 30 minutes, avant utilisation.

Dans un bol à part émietter les spéculons et les gavottes ensemble.

Garder de coté pour le montage.

 

Pour le glaçage

Faire ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide.

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Ajouter la crème puis le chocolat blanc.

Retirer immédiatement du feu, attendre que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine ramollie et bien égouter.

Ajouter le colorant jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.

Laisser épaissir et refroidir au frais jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

 

Le montage

Une fois votre génoise refroidi, découper en 3 disques égales d'environ 1 centimètre d'épaisseur.

Pour une meilleure tenue, aidez-vous de votre cercle réglable pour le montage.

Mettre le premier disque au fond, mettre une couche de crème environ 1 centimètre d'épaisseur.

Mettre une couche de biscuits émiettés.

Recouvrir du second disque et renouveler l'opération crème plus biscuit et recouvrir du dernier disque.

Tasser légèrement.Enlever le gâteau du cercle, le mettre sur une grille.

Faire couler délicatement sur le centre du gâteau le glaçage et le laisser couler tranquillement.

Pour finir aidez-vous d'une spatule parfaitement propre sans imperfection pour uniformiser le glaçage et le faire couler sur les cotés.

Pour la déco, nous avons ajouter de jolies petits choux. Voir la recette ICI.

 

Sortir du frigo 15 minutes avant de service.

 

Conseil pour le coupe: ne cherchez pas à faire de grosse part, pour que la dégustation reste légère faites des parts toutes fines. Pour les gourmands il sera agréable d'en resservir une deuxième part.

 

part du gateau d'alice.jpg
 

 


18/05/2015
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