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Le gâteau coeur


Le Gateau Coeur

Un gâteau idéal pour la saint valentin ou en ce qui me concerne l'anniversaire de ma maman.

 
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LA RECETTE

Pour 10-12 personnes

Ingrédients

La Génoise

  • Oeufs 4
  • Farine 125 g
  • Sucre 125 g
  • Levure chimique 1/2 sachet
  • La Crème
  • Jaunes d'oeuf 2
  • Sucre 3 càs
  • Mascarpone 400 g

 

La Garniture

  • Framboise 100g

Le Glaçage

  • Eau 90 g
  • Sucre 110 g
  • Crème liquide 75 g
  • Chocolat Blanc 50 g
  • Feuilles de gélatine 3
  • Colorant rouge

 

La préparation

La Génoise

Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.

Préparer tous en amont.

Beurrer le moule. Faire préchauffer le four à 180°.

Mélanger la levure à la farine.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs avec une pincée de sel.

Une fois bien ferme, ajouter le sucre. Battre encore.

Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.

Arrêter de battre et mettre dans le moule sans attendre. Lisser la surface et enfourner pendant 20 min.

 

La Crème

Battre au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone, mélanger pour avoir un mélange homogène. Ajouter le colorant, jusqu'à obtention de la couleur souhaitée. (dans ce cas une demi cuillère à café)

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Le Montage

Couper la génoise en 3 disques égales.

Sur le première disque, étaler une couche de crème, planter quelques framboises.

Poser le second disque de génoise, recommencer l'opération précédente.

Poser le dernier disque.

Avec une marquise, faire les raccords et lisser les cotés de votre gâteau.


 

Le Glaçage

Faire ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide.

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème puis le chocolat blanc.

Retirer immédiatement du feu, attendre que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine ramollie et bien égoutée.

Ajouter le colorant jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.

Laisser épaissir et refroidir au frais jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

 
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Mettre le gâteau sur une grille et verser le nappage délicatement.

Personnellement, je ne suis pas parvenue à faire glisser le glaçage sur les cotés du gâteau. J'ai donc découpé une bande de pâte d'amande pour entourer le gâteau.

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Mettre au frais 4 heures avant de servir.



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15/02/2015
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