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Le Gateau de Noel

Le gâteau de Noël est basé sur un gâteau invisible, avec de la déco de Noël.

Un peu de meringue, quelques macarons pour le tour, des sapins macaron et sans oublier les bonhommes de neige en petit choux.

Ce gâteau de Noël est léger après un repas, toujours un peu trop copieux et vous avez le plaisir des yeux et des gourmands avec la déco.

 

 Gâteau de noel.jpg

 

LA RECETTE

Pour 10 personnes

LE GATEAU INVISIBLE

Ingrédients

  • 4 belles pommes idéalement Golden
  • 3 œufs
  • 15 cl de lait
  • 105 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à s d'arôme vanille
  • 1 pincée de sel

 

Préparation
Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel.

Battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir et mousser.

Ajouter le beurre fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter à nouveau.

Ajouter le mélange de farine petit à petit, tout en continuant de battre. 

Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux et les trancher très finement à la mandoline.

Les mettre dans le saladier sans attendre.

Bien remuer pour les imbiber de pâte (cela évite que les tranches ne s'oxydent ).

Beurrer et fariner votre moule, sauf si votre moule est en silicone, inutile de mettre du beurre, le gâteau se démoule très bien sans.

Verser le contenu du saladier aux pommes, lisser.

Enfourner pour 35 minutes à 200°C.

 

Pour une tenue parfaite et de belles parts, idéalement est de le servir complément refroidi.

 

  

LES MACARONS

Ingrédients

  • 70 g de blanc d'oeuf
  • 75 g de sucre en poudre extra fin
  • 80 g poudre d'amande 
  • 80 g sucre de glace

Les astuces 

Il faut tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. 

Et c'est à ce moment que vous devez obtenir vos 80 g,  il est impératif de vérifier le poids final de vos ingrédients.  Mélanger les deux ingrédients ensemble.

Les blancs 

Commencez à battre les blancs, il faut les ménager, on commence doucement, puissance 1 puis 2. Quand les blancs ne sont plus liquide, un peu mousseux On ajoute la moitié du sucre. Vous pouvez passer à la puissance 3. 

Quand les blancs commencent à monter et devenir ferme on fait le premier test du bec d'oiseau. 

"Le bec d'oiseau" on arrête le fouet et en le levant vous devait obtenir un pic qui commence à tenir debout. 

Apres cette vérification si vous l'avez obtenu vous reprenez puissance 3-4 et ajouter la deuxième partie du sucre. Vous pouvez monter en puissance 5 jusqu'à l'obtention du bec d'oiseau. Vous devez obtenir un beau pic bien ferme qui reste debout. 

Le macaronnage 

Sur vos beaux blancs ajouter la poudre d'amande et le sucre glace. Commence maintenant le macaronnage, avec la spatule vous mélangez délicatement en rabattant les blancs sur la poudre. 

Vous devez obtenir un bandeau lisse et bien brillant. Attention il ne doit pas être trop liquide, sinon vos macarons s'étaleront. Mais il ne doit pas être trop lourd sinon vos macarons ne seront pas bien uniformes. 

Prélever un peu de la pâte dans un second saladier et y mettre une petite pointe de colorant vert pour faire vos beaux sapins.

Les macarons 

Commencer par les macaron du contour du gâteau :

Avec une poche à douille faites vos cercles de taille régulière et identique.

N'utilisez pas les plaques en silicone, ça rend vos macarons un peu durs. Utilisez une feuille sulfurisée. 

Une fois vos beaux cercles faits, faites les crouter (reposer) 1 heure au sec à température ambiante. 

Au tour des macarons sapin à présent :

Faire 3 diamètres de macaron différents et renouveler les opérations ci dessus.

La cuisson

Dans un four préchauffé a 150° à chaleur tournante, enfournez pour 12 à 15 min. Attention la surveillance est indispensable au bout de 12 min. Il faut que vos macarons soient bien fixes entre la coque et la collerette, de plus il faut que les macarons se décollent sans problème de la feuille de cuisson. 

 

LA MERINGUE

Ingrédient

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre

La préparation

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien mousseux incorporer le sucre petit à petit puis continuer à fouetter 5 à 8 minutes. La meringue doit être bien brillante et bien ferme.

Utiliser un cercle réglable de la grandeur de votre gâteau.

A l'aide d'une poche à douille, remplir l'intérieur du cercle. Ne pas hésiter à faire un effet neige.

A le reste j'ai fait quelques petites meringues pour la déco.

Cuire 1 heure à 100°C puis laisser les meringues dans le four éteint en attendant de les déguster.

 

 

LES BONHOMMES DE NEIGE CHOUX

La recette de la pâte à choux

 Ingrédient

  • 25g d'eau
  • 25g de lait
  • 22g de beurre
  • 27g de farine type 55
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 50g d'oeuf (battez deux oeufs en omelette et bien peser) + 10g pour la dorure

La préparation

Préchauffer le four à 250°chaleur statique.

Dans une petite casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.

Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pour bien l'incorporer. 

Replacer la casserole sur feu doux, et assécher la pâte

Remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

Mettre cette pâte dans un saladier et la faire refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn.

Quand la pâte est à environ 45° ajouter ensuite la moitié des oeufs battus en omelette, et remuer très énergiquement pour l'incorporer.

Faire de même avec l'autre moitié.

Il est extrêmement important pour la pâte à choux que les oeufs soient battus avant d'être incorporés.

Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite.

Placer la pâte dans une poche à douille avec un embout d'environ 8mm de diamètre, et dresser en quinconce des choux de 4cm de diamètre et d'autres de 2cm de diamètre  sur une plaque munie de papier sulfurisé.

Badigeonner les choux avec les 10g d'oeuf battu restant.

 

Eteindre le four, et y placer la plaque pendant 10mn. 

Au bout de ces 10mn, rallumer le four à 160°chaleur statique, et mettre les choux sur la plaque pour une cuisson de 20mn à 30mn selon les fours.

 

2e étape

La crème pâtissière

Les ingrédients 

  • 350ml de lait entier
  • 30g de maïzena
  • 80g de sucre 
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 35g de beurre

Préparation

Dans une casserole, porter le lait à ébullition et réserver. 

Mélanger les jaunes, la maïzena et le sucre, puis ajouter la moitié du lait chaud, et mélanger à nouveau.

Verser le reste du lait, mélanger vigoureusement.

Remettre sur feu assez vif, mélanger sans arrêter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

N'hésitez pas à goûter pour adapter les quantités de chocolat ou autre arôme.

Hors du feu, ajouter le beurre.

Mettre la crème au frais.

 

Une fois la crème refroidi, il est temps de fourrer les choux. IMPORTANT garder un peu de crème pâtissière pour faire tenir la déco.

Puis place au glaçage.

 

3e étape
Le glaçage
  • 150g de fondant blanc pâtissier
  • 1 CS de sucre de canne liquide 

Ou de la poudre de fondant, dans laquelle il suffit de mettre juste un peu d'eau, pas besoin de faire chauffer. Personnellement j'ai opté pour cette solution. Inutile de prendre du fondant de toutes les couleurs, le colorant fera l'affaire.

 

  • 1 toute petite pointe de couteau de colorant 

La préparation

Placer au bain-marie le fondant, le sucre de canne et le colorant, jusqu'à ce que le mélange atteigne 37°, mais surtout pas plus, sinon le fondant ne brillera pas !

Bien mélanger et y plonger les choux un à un et laisser figer deux heures au frais. 

 

PLACE AU MONTAGE

Placer le gâteau invisible dans votre plat de service.

Mettre le disque de meringue sur le dessus.

Placer les coques de macaron blanc tout au tour. Pour les faire tenir, mettre un petit point de crème pâtissière sur le macaron et le fixer sur la tranche du gâteau.

Pour les sapins macaron, prendre le disque le plus grand, mettre une toute petite pointe de crème pâtissière puis disposer le macaron de taille moyenne, mettre une point de crème pâtissière et finir en posant le plus petit macaron tout en haut.

Libre à vous de placer vos bonhommes de neige où vous voulez et les petites meringues restantes.

Pour les bonhommes de neige la déco des yeux et du nez a été faite en pâte à sucre.

 

Joyeux noël.



23/01/2016
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