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mes patisseries by Carla

Le gâteau Mojito

Un petit gâteau en spéciale dédicace aux copines, sans oublier ma belle soeur et même ma belle mère. Et oui elles aiment toutes le Mojito.

 

le gateau mojito .jpg

 

 

LA RECETTE 

Les ingrédients pour 4 personnes

Biscuit du fond

  • 30 g de poudre d'amande
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 CàC de farine
  • 1 blanc d'oeuf 

Couche du milieu

  • 100 g de chocolat blanc
  • 45 g de crêpe dentelle
  • 25 g de pralin

Crème au citron menthe

  • 2 citrons verts
  • 4 oeufs (2 entiers et 2 jaunes) garder les 2 blancs restants pour la merigue
  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 CàS de maïzena
  • 10 feuilles de menthe fraiche

 

 

Biscuit du fond 

Disposer du papier sulfurisé au fond du moule ou plaque en silicone.

Mettre de côté.

Préchauffer le four à 210° (th.7)

Dans un saladier tamiser la farine, la poudre d'amande et 30g de sucre.

Mélanger.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Monter le blanc en neige avec les 30g de sucre restants jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.

Mélanger délicatement le mélange (farine, poudre d'amande et sucre) aux blancs d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Disposer la pâte sur la plaque.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Sortir le biscuit du four, le faire refroidir et réserver.

 

Couche du milieu 

Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.

Une fois fondu, retirer du feu. Attention à ne pas trop chauffer.

Ajouter ensuite les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin.

Mélanger.

Garder de côté pour le montage.

 

Crème au citron menthe

Presser les citrons et verser le jus dans une casserole.

Ajouter 25g de sucre et 4 feuilles de menthe finement ciselées. Faire bouillir pour obtenir un sirop.

Dans un saladier, mettre les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes.

Faire blanchir les oeuf avec 25 g de sucre en poudre.

Ajouter la maïzena et continuer à fouetter vivement.

Ajouter le sirop de citron, continuer à fouetter une minute, puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen.

remuer sans cesse avec un fouet pendant que la crème épaissit.

L'enlever du feu quand elle a une belle consistance.

Attendre qu'elle refroidisse un peu.

 

 

Le montage

Prendre le biscuit, avec un emporte pièce, prélever la base de votre gâteau.

Sur chaque disque, mettre une fine couche mais uniforme du chocolat blanc crêpes dentelles pralin.

Si votre mélange à trop durci, vous pouvez le refaire chauffer une petite minute à feu doux pour le ramollir un peu.

Ajouter une couche de la crème citron.

Préparer la meringue avec le blanc d'oeuf et le sucre restant.

A la poche à douille, recouvrir le dessus de votre gâteau.

Faire dorer au chalumeau.

Pour finir, parsemer un peu de menthe très finement ciselé et saupoudrer  de cassonade.

Servir frais.

 gateau mojito 2.jpg



01/11/2016
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