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La tarte au citron meringuée

Depuis le temps que j'ai envi de me lancer dans la tarte au citron. Et bien évidement une tarte citron sans meringue n'est pas une tarte au citron digne de ce nom.Alors la voici madame la tarte au citron meringuée.
tarte au citron.jpg

Petit bonus cette recette de tarte au citron meringuée se fait sans cuisson.

 LA RECETTE 
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
  •     250 g de palets breton 
  •     50 g de beurre de mou
Pour la crème
  • 3 beaux citrons  (25cl de jus de citron)
  • 7 oeufs (4 entiers et 3 jaunes)
  • 250g de sucre en poudre
  • 2CS de maïzena
 
 Pour la meringue
  • les 2 blancs des oeufs restant de la crème
  • 130 g de sucre 
 

La préparation

Pour la pâte
Mettre les palets breton dans un saladier pour les émietter.
Deux méthodes, un par un à la main ou avec un pilon.
Ajouter le beurre mou et malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte. 
Etaler la préparation dans votre moule à tarte en remontant un peu sur les cotés, l'idéal est d'utiliser un moule en silicone.
Il faut que votre pâte soit épaisse d'environ un petit centimètre.
Réserver au frais. 
 
Pour la crème
Presser les 3 citrons et verser le jus dans une casserole.
Ajouter 50g de sucre.Faire bouillir pour obtenir un sirop. 
Dans le bol de votre robot verser 4 oeufs entiers + 3 jaunes dans un grand bol.
Garder les 3 autres blancs pour la meringue.
Blanchir les oeufs avec 50g de sucre en poudre.
Ajouter la maïzena et continuer à fouetter vivement.
Ajouter le sirop de citron, continuer à fouetter une minute, puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen.
Remuer sans cesse avec un fouet pendant que la crème épaissit.
L'enlever du feu quand elle a une belle consistance. 
Attendre qu'elle refroidisse un peu. 
Etaler la crème sur le fond de tarte.
Remettre le tout au frais.
 

Pour la meringue 

Mettre les blancs restants dans votre robot, faire monter vos blancs, quand ils sont montés, ajouter la moitié du sucre.

Continuer à battre une minute, puis ajouter le reste du sucre.

Battre encore 1 à 2 minutes.

Pour savoir si votre meringue est prise, une petite astuce, quand vous retirez le fouette de votre préparation vous devez obtenir ce qu'on appelle un bec d'oiseau.(c'est-à-dire un genre de stalactite)

 Mettre votre préparation dans la poche à douille, et c'est partie pour la déco.

Pour la colorer 2 astuces, la bruler au chalumeau (je la préconise pour cette recette car au four ça ramolli de trop la pâte).

Si vous n'avez pas de chalumeau, mettre votre tarte quelques minutes sous le grille de votre four.

Puis remettre la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation. 

 
 
 

part de tarte au citron.jpg                            
                          Part de tarte au citron meringuée


26/04/2015
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