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La tarte Tropézienne

Voici le deuxième essai de la tarte Tropézienne.Il m'a fallu chercher de long moment sur le net pour trouver la véritable recette de la tarte Tropézienne. 

Pour enlever tout à priori la recette est facile, la seule difficulté est le temps qu'il faut consacrer à cette magnifique tarte Tropézienne. Il faut la bichonner, lui parler, la surveiller…

https://static.blog4ever.com/2015/01/793088/TARTE-TROPEZIENNE.jpg

 

LA RECETTE

Ingrédients pour 10 personnes

Pour la brioche

  • 15 g de levure de boulanger

  • 10 cl de lait

  • 300 g de farine

  • 30 g de sucre en poudre

  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

  • 3 gros oeufs et 1 jaune d'oeuf

  • 125 g de beurre ramolli

  • 50 g de sucre cristallisé(ou en gros grains)

Pour la crème

  • 1 l de lait entier

  • 2 gousses de vanille

  • 8 jaunes d'oeufs

  • 150 g de sucre en poudre

  • 140 g de farine

Pour la crème au beurre

  • 50 g de sucre en poudre

  • 1 cuillère à soupe d'eau

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 250 g de beurre ramolli

 

PRÉPARATION 

La brioche

Emietter la levure dans le lait tiède et la faire bien fondre.

Puis la mélanger à 100 g de farine et laisser reposer 1 heure dans une pièce tiède.

Dans une jatte, verser le reste de la farine, 1 cuillère à café de sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les 3 oeufs battus en omelette.

Mélanger. Puis incorporer la farine à la levure suivi du beurre mou. 

Travailler cette pâte au robot pendant environ 10 minutes.

La couvrir d'un linge pour la laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Pétrir à nouveau et la disposer dans un grand moule à tarte anti-adhésif.

La couvrir d'un linge à nouveau et la laisser regonfler 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. 

Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf délayé et quelques gouttes d'eau froide.

Saupoudrer généreusement de sucre en gros grains puis faire cuire 30 à 35 minutes.

 

La crème pâtissière

Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur.

Retirer du feu et laissez infuser 30 minutes.

Par ailleurs, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine tamisée sans cesser de remuer.

Retirer la vanille du lait, le porter à nouveau à ébullition puis le verser sur le mélange à base d'oeufs, tout en fouettant.

Placer cette crème sur feu soutenu et la faire épaissir sans arrêter de tourner avec le fouet pendant 2 à 3 minutes.

 

La crème au beurre

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Verser ce sirop sur les jaunes d'oeufs en fouettant.

Incorporer le beurre, toujours en fouettant énergiquement.

Mélanger la crème pâtissière et la crème au beurre et garder au frais sous un film alimentaire.

 

Le montage

Lorsque cette crème a une consistance ferme, couper la brioche en deux dans l'épaisseur.

Etaler la crème sur le fond, recouvrer avec la partie supérieure de la brioche et entreposer au frais jusqu'au service.

 

 
 
https://static.blog4ever.com/2015/01/793088/PART-DE-TARTE-TROPEZIENNE.jpg
 
Une bonne et belle part de la véritable tarte Tropézienne.
 
 

 



15/06/2015
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