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mes patisseries by Carla

Le gâteau d'anniversaire

Je me lance dans la déco pour un gâteau d'anniversaire. Mais comment rester dans la juste mesure ??? Alors je m'entend dire "Carla n'en fait pas trop" .

Ce gâteau d'anniversaire est légé et beau. Parfait pour une fin de repas.

Le secret ? Une genoise légère, une crème par trop lourde et quelques fruits rouge.

 

gateau d'anniversaire.jpg

LA RECETTE 

Ingrédients  

Pour environ 10-12 personnes

Pour la Génoise 

  • Oeufs 4
  • Farine 125 g
  • Sucre 125 g
  • Levure chimique 1/2 sachet
Pour la crème mousseline 
  • 1 gousse de vanille 
  • 30g de maïzena
  • 80g de sucre en poudre 
  • 250g de lait entier
  • 100g de crème liquide entière 
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120g de beurre pommade
Le montage
  • 500g de fruits rouge
  • pâte à sucre des couleurs de votre choix
 

La préparation

La Génoise 

Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.

Préparer tous en amont.

Beurrer le moule.

Faire préchauffer le four à 180°.

Mélanger la levure à la farine.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs avec une pincée de sel.Une fois bien ferme, ajouter le sucre.

Battre encore.

Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.

Arrêter de battre et mettre dans le moule sans attendre.

Lisser la surface et enfourner pendant 20 min. 

 

La crème mousseline  

Tout d'abord mettre une grande assiette plate au congélateur.

Verser le lait et la crème dans une casserole, porter à ébullition, puis éteindre le feu.

Mélanger les jaunes avec les graines de vanilles.
Ajouter le sucre et la maïzena, bien mélanger.

Ajouter le lait chaud  et bien remuer.

Puis verser le tout dans la casserole.

Ne pas oublier de bien racler le récipient avec une maryse, pour ne rien perdre et respecter les quantités.

Faire cuire la crème pâtissière sur feu assez vif sans jamais cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance épaisse (normalement il y en a pour deux minutes, le feu doit être fort : retirez la casserole du feu dès que vous sentez que la crème commence à épaissir, et continuez de remuer hors du feu).

Verser la crème sur l'assiette froide du congélateur.

Bien étaler et filmer au contact et mettre la crème au réfrigérateur pour une heure.

Fouetter ensuite les 120g de beurre pommade pendant au moins 5 bonnes minutes pour le crémer, il doit devenir bien blanc et léger.

Il faut éviter le robot, et préférer le batteur électrique.

Ajouter ensuite progressivement la crème pâtissière refroidie, tout en fouettant à chaque fois.
Continuer de fouetter longtemps à vitesse max, jusqu'à l'obtention d'une crème aérée et mousseuse.

Garder la crème à température ambiante pour l'instant. 

Le montage

Pour le montage, il faut utiliser un cercle ou un carré réglable.

Découper votre génoise en deux disques.

Mettre un disque de génoise au fond de votre cercle ou carré réglable.

Disposer les fruits de façon régulière sur le cercle.

Recouvrir les fruits avec la totalité de la crème.

Bien lisser à la spatule.

Déposer le second disque de génoise.

Filmer et réserver au frais le temps de préparer la déco. 

 

Travailler la pâte à sucre.

Si elle colle il suffit de mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail.

Recouvrer le gâteau de votre déco.  

 

Réservez au frais pendant au moins 3 heures. 

 
part de gateau d'anniversaire.jpg


25/09/2015
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