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J'ai découvert les Jésuites pendant un week end en basse normandie. Mais il y a de quoi se damné pour un Jésuite.

J'aurai dû aller plus souvent au catéchisme plus petite.

C'est rapide à faire et bon bon mais bon en dégustation.

La photo n'est pas top, promis je vais en refaire pour vous proposer un plus beau Jésuite.

LA RECETTE

Ingrédients pour 8 Jésuites

La crème patissière

• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 80 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Crème d’amandes 

• 60g d’amandes en poudre
• 60g de sucre
• 50g de beurre
• 1 oeuf
• 1 verre à liqueur de Rhum

2 pâtes feuilletées prêtent à dérouler et des amandes effilées.

Glace royale

• 1 blanc d’œuf
• 100g de sucre glace
• 1 pincée de farine

Préparation 

La crème pâtissière

Amener le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant en un mince filet sans cesser de remuer.
Remettre le mélange sur feu doux et remuer jusqu'à l'ébullition. 
Rajouter la vanille. Laisser refroidir à couvert le temps de préparer la crème d’amande. 

La crème d’amandes  

Mélanger le beurre mou, la poudre d’amande et le sucre à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Mélanger la crème pâtissière et la crème aux amandes pour obtenir une crème frangipane.

La glace royale

Avant de faire la glace royale, réservé un peu de blanc pour le collage des pâtes.

Monter les blancs restant en neige et y ajouter du sucre glace jusqu’à qu’on obtienne une consistance assez épaisse. Ajouter une pincée de farine pour éviter que le glaçage coule sur les bords.

Le montage

Préchauffer votre four à 200°.

Dérouler les pâtes feuilletées, la découper en triangles égaux (8 triangles par pâte)

Disposer les 8 triangles sur une feuille de papier cuisson, sur la plaque du four.

Mettre 2 à 3 bonnes cuillères de crème frangipane, attention de laisser un centimètre sur les bord

Badigeonner les bords avec le blanc d'oeuf. 

Recouvrir du second triangle en appuyant bien sur les bords pour les souder.

Recouvrir de glace royale et d’amandes effilées et au four.

Mettre à 200° pendant 20-25 min, attention il faut surveiller que la glace royale ne devienne pas trop coloré.

A servir tiède ou froid.

Bonne dégustation.