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mes patisseries by Carla

Les macarons


La ganache à la pistache

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Ingrédients

Pour environ 10-15 macarons

Ganache à la pistache 

  • 40g de pistaches émondées non salées
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 40g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20g de beurre mou
  • 1 grosse pointe de couteau de colorant noir 

 

La préparation  

Mixer le sucre et les pistaches.

Faire chauffer la crème liquide puis ajouter le mélange pistache et enfin le sucre vanillé.

Quand le mélange bout, ajouter les oeufs, laisser cuire à 85°C.

Hors du feu, ajouter le beurre mou et le colorant.

Réserver au frigo.

 

Je me suis lancée dans cette préparation pour ma belle soeur, mission réussie, elle s'est régalée.

 

recette des coques ICI.


05/04/2015
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La ganache au chocolat

ganache chocolat.jpg

Ingrédients

Pour environ 10-15 macarons

Ganache au chocolat

  • 50g de chocolat noir
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 20g de beurre mou

 

La préparation  

Faire chauffer la crème liquide puis ajouter le chocolat.

Mélanger jusqu'à la fonte totale du chocolat.

Hors du feu, ajouter le beurre mou.

Fouetter la préparation pendant environ 2 minutes.

Réserver au frigo. 

Attention il faut que le mélange soit bien refroidi et figé pour qu'il se tienne bien sur le macaron sans couler.

 

Recette des coques ICI.

25/05/2015
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La ganache aux carambars

 

Ingrédients

Pour environ 10-15 macarons

Ganache aux carambars

  • 5 carambars classique au caramel
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 20g de beurre mou

 

 

La préparation  

Faire chauffer la crème liquide puis ajouter les carambars.

Mélanger jusqu'à la fonte totale des carambars.

Hors du feu, ajouter le beurre mou.

Réserver au frigo. 

Attention il faut que le mélange soit bien refroidi et figé pour qu'il se tienne bien sur le macaron sans couler.

 

Recette des coques ICI.

 


05/04/2015
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La ganache praliné

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LA RECETTE 

Pour 10-15 macarons

Pour la crème praliné

  • 10 cl de lait entier

  • 50g de sucre semoule

  • 1 jaunes d’œufs

  • 5g de farine T45

  • 5g de maïzena

  • 75g de beurre

  • 30g de pralin

Pour la crème praliné 

Tamiser la farine et la maïzena.

Dans votre robot, mélanger le sucre et les jaunes puis le mélange farine maïzena.

Pendant ce temps faire bouillir le lait.

Incorporer la moitié du lait à la préparation sucre-oeuf-farine, puis remettre le tout dans la casserole dans laquel vous avez réserver le reste du lait.

Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.

Etaler sur une plaque. Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps mixer le pralin.

Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le pralin mixé puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.


25/05/2015
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Le trio chocolat-carambar-praliné

Pour une harmonie de couleur de de goût voici le trio de macaron chocolat - carambar - praliné.

 

 Trio de macaron.jpg

 

La recette du macaron au chocolat ICI.

La recette du macaron au carambar ICI.

La recette du macaron au praliné ICI.

 

Et comme toujours, si vous suivez à la lettre la recette avec une précision dans les mesures, vos macarons seront inratables.

 


25/05/2015
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Les coques inratables

Ah les macarons...

 

il y a 3 mois je me suis lancée dans la confection des macarons ... mais quelle idée !!!

 

au bout du 6e essai enfin la collerette pointe le bout de son nez. 

photo 1.jpg

C'est à ce moment que j'ai compris qu'il fallait PESER. Les macarons n'ont pas le droit à la moindre erreur. La précision est le prénom des macarons. 

 

Si vous suivez cette recette à la lettre, vous ne pouvez pas les rater.

 

LA RECETTE pour environ 20 macarons

  • 70 g de blanc d'oeuf
  • 75 g de sucre en poudre extra fin
  • 80 g poudre d'amande 
  • 80 g sucre de glace

Les astuces 

Il faut tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. 

Et c'est à ce moment que vous devez obtenir vos 80 g,  il est impératif de vérifier le poids final de vos ingrédients.  Mélanger les deux ingrédients ensemble.

Les blancs 

Commencez à battre les blancs, il faut les ménager, on commence doucement, puissance 1 puis 2. Quand les blancs ne sont plus liquide, un peu mousseux On ajoute la moitié du sucre. Vous pouvez passer à la puissance 3. 

Quand les blancs commencent à monter et devenir ferme on fait le premier test du bec d'oiseau. 

"Le bec d'oiseau" on arrête le fouet et en le levant vous devait obtenir un pic qui commence à tenir debout. 

Apres cette vérification si vous l'avez obtenu vous reprenez puissance 3-4 et ajouter la deuxième partie du sucre. Vous pouvez monter en puissance 5 jusqu'à l'obtention du bec d'oiseau. Vous devez obtenir un beau pic bien ferme qui reste debout. 

Le macaronnage 

Sur vos beaux blancs ajouter la poudre d'amande et le sucre glace. Commence maintenant le macaronnage, avec la spatule vous mélangez délicatement en rabattant les blancs sur la poudre. 

Vous devez obtenir un bandeau lisse et bien brillant. Attention il ne doit pas être trop liquide, sinon vos macarons s'étaleront. Mais il ne doit pas être trop lourd sinon vos macarons ne seront pas bien uniformes. 

Les macarons 

Avec une poche à douille faites vos cercles de taille régulière et identique. N'utilisez pas les plaques en silicone, ça rend vos macarons un peu durs. Utilisez une feuille sulfurisée. 

Une fois vos beaux cercles faits, faites les crouter (reposer) 1 heure au sec à température ambiante. 

La cuisson

Dans un four préchauffé a 150° à chaleur tournante, enfournez pour 12 à 15 min. Attention la surveillance est indispensable au bout de 12 min. Il faut que vos macarons soient bien fixes entre la coque et la collerette, de plus il faut que les macarons se décollent sans problème de la feuille de cuisson. 

 

Bravo à vous, envoyez vos photos. 

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21/01/2015
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