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mes patisseries by Carla

Les petits desserts


Le Ferrero Rocher Maison

Le Ferrero Rocher fait maison, c'est juste une tuerie.

Dans la série, "c'est moi qui l'ai fait", vous allez pouvoir épater vos invités.

Idéal pour un dessert café gourmand.

 

Ferrero rocher .jpg

 

LA RECETTE

Pour 12 ferrero

INGREDIENTS

Pour la coque

  • 30 g de chocolat noir

  • 125 g de pâte de praliné

  • 60 g de crêpes dentelles

Pour la garniture 

  • Nutella

  • Noisettes entières

Pour l’enrobage 

  • 200 g de chocolat au lait de couverture

  • Brisures de noisettes (ou noisettes entières)

 

PREPARATION

Pour la coque

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un bol à part, écraser les crêpes dentelles en miettes grossières.

Ajouter la pâte de praliné au chocolat fondu puis les crêpes écrasées. Mélanger.

 Déposer une cuillerée à café de cette préparation dans des demi-sphères de 2,5 cm de diamètre et écraser à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère pour couvrir toute la surface du moule. (Si ça déborde c’est très bien, le surplus sera coupé après solidification.)
 
La garniture 
 Remplir les coques de Nutella (pas à ras bord mais presque, les miennes étaient trop remplies) et ajouter une noisette entière dans la moitié d’entre elles.
Placer le tout au congélateur pour 3 heures minimum.
A la sortie du congélateur, démouler les demi-sphères et couper tout ce qui dépasse à l’aide de ciseaux.

 

Le montage

Hacher les noisettes à l’aide d’un couteau puis passer le tout au chinois pour séparer la poudre des morceaux.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (3 fois 30 secondes à 450W en mélangeant entre chaque passage).

Souder une demi-sphère avec noisette et une sans, grâce à du chocolat fondu.

Tremper délicatement chaque sphère dans le chocolat avant de la rouler immédiatement dans les brisures de noisettes


23/01/2016
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Le millefeuille

Voici un nouvel essai pour le gouter du samedi après-midi.

La recette du millefeuille facile et assez rapide.

Le plus long fut la recherche de l'orthographe, mille-feuilles ou millefeuille ?

A priori ce très bon dessert s'écrirait millefeuille.

 

millefeuille - copie.jpg

 

LA RECETTE

pour environ 30 choux

Ingrédients

  • une pâte feuilletée
  • 175ml de lait entier
  • 15g de maïzena
  • 40g de sucre 
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 17g de beurre
  • une gousse de vanille
  • sucre glace (environ 10 càs)

La préparation

Faire préchauffer le four à 200°

Préparer la pâte feuilletée, ou faites comme moi, optez pour une pâte toute prête.

Il faut juste lui donner une forme carré ou rectangulaire, ce sera plus simple pour la découpe.

IMPORTANT, piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson.

Enfourner pour 10 à 15 min. Dès que la pâte devient doré, vous pouvez l'enlever du four.

 

La crème pâtissière

Dans une casserole, porter le lait à ébullition et réserver. 

Mélanger les jaunes, la maïzena et le sucre, puis ajouter la moitié du lait chaud, et mélanger à nouveau.

Verser le reste du lait, mélanger vigoureusement.

Ouvrir la gousse de vanille, y mettre le contenu dans le mélange.

Remettre sur feu assez vif, mélanger sans arrêter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Hors du feu, ajouter le beurre.

 

Le glaçage

Mettre environ 10 cuillères à soupe de sucre glace, ajouter quelques goutes d'eau petit à petit, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte compacte, mais assez souple pour l'étaler.

 

Le montage

Couper la pâte en carré ou rectangle tous de même taille.

Prendre un carré de pâte, mettre une couche de crème.

Ajouter un carré de pâte, puis le recouvrir de glaçage.

Faire le dessin de votre choix avec du chocolat fondu.


10/10/2015
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La glace maison

Je vous présente LA recette indispensable de l’été. En 5 min la glace maison est prête et en quelques heures vous pouvez la déguster.

Une glace personnalisable à souhait et avant toute chose, une glace maison extra bonne.

 GLACE MAISON EXTRA.png

 

LA RECETTE

Ingrédients pour 6 ramequins

  • 50 cl de crème fraiche liquide entière
  • 170 g de lait concentré
  • les garnitures de votre choix

 

La préparation 

Mettre la crème faire bien froide dans le robot, la faire monter en chantilly. Puis ajouter délicatement le lait concentré.

Ajouter une partie de vos garnitures dans le plat, personnellement j’ajoute les grains de riz soulé ou noisettes concassées.

Verser la glace à la moitié du ramequins, ajouter un coulis (caramel, chocolat, fruit rouge…), ajouter des morceaux de chocolat blanc. J’ai ajouté de la ganache de macaron qui j’avais en trop. Recouvrir le reste du ramequin et verser un peu de coulis pour la déco.

Pour résumer, vous pouvez mettre tout ce qui vous passe sous main, le résultat sera de toute façon délicieux.

Mettre au congélateur au moins 6 heures.

Pour la dégustation l'idéal est de sortir la glace maison 10 à 15 min avant de planter votre cuillère.

GLACE MAISON.png

 


20/07/2015
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La panna cotta

Ce dessert est idéal pour les diners de dernière minute. Dans vos placards, il vous faut de la crème liquide et de la gélatine, et hop le tour est joué pour faire une super panna cotta.

 

PANACOTA.png 

LA RECETTE

Ingrédients pour 6 verrines

  • 50 cl de crème fraiche liquide
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

 

La préparation 

Faire tremper dans l’eau très froide les feuilles de gélatine. Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole, faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.

Remuer et mettre dans des verrines. Laisser refroidir quelques heures au frais.

 

Avant de servir agrémenter du coulis de votre choix, caramel, chocolat, fruits rouges… Les idées ne manquent pas.

 

 


20/07/2015
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Les muffins multicouleurs

 

Voici une recette rapide tout en couleur pour égailler vos papilles. Les muffins multicouleurs  aux  4 couleurs et 4 goûts.

MINI MUFFINS.png

 

LA RECETTE

Ingrédients pour 20 à 25 muffins

  • 1 yaourts nature, (le pot sert de mesure)
  • 3 pots de farine
  • 1 pots de poudre d'amandes (le secret du moelleux)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachets de sucre vanillé
  • 2 pots de sucre
  • 3 oeufs 
  • 1 pot d'huile (tournesol ou colza)

 Pour les arômes 

  • 1 cuillère à soupe de confiture de fraise
  • 2 cuillère à soupe de cacao
  • 1/2 citron
  • 1/2 cuillère à café d'arôme pistache

 

La préparation 

Préchauffer le four à 180°C.

Verser tous les ingrédients sauf les arômes dans le bol de votre robot.

Mélanger pendant 2 min à vitesse moyenne.

Verser la pâte en 4 parties égales dans 4 récipients.

Ajouter l'arôme dans chaque récipient, mélanger.

Verser les 4 préparations dans des moules à muffins. 

Cuire à 180°C pendant 15 à 20 min, tout dépend des fours.

 


30/06/2015
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Les Pasteis de Nata

Encore mieux que les flans, les flans portugais "les pasteis de nata" sont des petits délices pour déguster à tout moment de la journée.

Facile à faire, en 15 min le tour est joué pour un petit voyage au Portugal.

 

PASTEI DE NATA.jpg

 

LA RECETTE

pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de sucre
  • 2 bonne cuillères à soupe de maïzena
  • 4 à 6 jaunes d’œuf (aussi selon les goûts)
  • pâte feuilletée

 

Préparation 

Mélanger dans un bol la maïzena avec le sucre et le sucre vanillé.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fondue en 2.

Dès qu'il est à ébullition, enlever la branche de vanille.

Remettre la casserole sur le feu et y ajouter le mélange sucre et maïzena.

Bien mélanger jusqu'à que le mélange prenne. 

Retirer la casserole du feu, mettre les jaunes d'oeufs.

Etaler la pate feuilletée. Avec un emporte pièce faire des petits cercles.

Mettre la pâte dans des petits moules à muffin et remplir de la crème.

Mettre au four à 230-250°C pendant environ 20 minutes.

 
A déguster froid.

 PASTEI DE NATA 2.jpg

Les Pasteis des Nata

 

Idée pour utiliser les blancs des oeufs :

Vous pouvez vous lancer dans les macarons, les merveilleux ou les meringues.

 


15/06/2015
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Les meringues

meringues.jpg

Pour la réalisation d'un café gourmand ou d'un plateau de petit dessert, ces meringues auront leur place.

Recette de meringue facile, croustillante et moelleuse au coeur.

 

LA RECETTE

pour 20 meringues

Ingrédient

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre

 

La préparation

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien mousseux incorporer le sucre petit à petit puis continuer à fouetter 5 à 8 minutes. La meringue doit être bien brillante et bien ferme.

A l'aide d'une poche à douille, former juste des ronds plats de 4 à 5 cm de diamètre.

Si il y a la petite pointe comme moi, idéalement est de la rabattre.

Cuire 1 heure à 100°C puis laisser les meringues dans le four éteint en attendant de les déguster.

 

 


25/05/2015
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Le choux Paris-Brest praliné

Comment faire un dessert fait maison qui ressemble à ceux des pâtisseries boulangeries ?

Le choux version Paris-Brest. Facile à réaliser et l'effet est immédiat dans les assiettes.

Et oui, vous pourrez le dire avec fierté "c'est moi qui l'ai fait"

 

 choux paris brest au pralin.jpg

La base vous la connaissez, ce n'est pas la première fois que je vous fais partager les petits choux au craquelins. Cette fois ci j'ai augmenté la grosseur du choux pour un dessert individuel. 

LA RECETTE
 
pour environ 6 gros choux
Ingrédients
Pour les choux
  • 50g d'eau
  • 50g de lait
  • 45g de beurre
  • 55g de farine type 55
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 100g d'oeuf (battez deux oeufs en omelette et bien peser)
 
Pour le craquelin
  • 20g de beurre demi-sel pommade
  • 25g de cassonade
  • 25g de farine
 
Pour la crème praliné
  • 1/4 l de lait entier
  • 50g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10g de farine T45
  • 10g de maïzena
  • 150g de beurre
  • 60g de pralin
 

Préparation

Pour le craquelin

Malaxer bien l'ensemble des ingrédients avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule.

Etaler très finement environ 2mm la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Tailler des cercles de la dimension d'un petit verre à eau.

Réserver au congélateur le temps de faire la pâte à choux.    

 

Pour la pâte à choux 

Préchauffer le four à 250°chaleur statique.

Dans une petite casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.

Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pour bien l'incorporer. 

Replacer la casserole sur feu doux, et assécher la pâteRemuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

Mettre cette pâte dans un saladier et la faire refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn.

Quand la pâte est à environ 45° ajouter ensuite 50g d'oeufs battus en omelette, et remuer très énergiquement pour l'incorporer.

Faire de même avec les autres 50g. 

Il est extrêmement important pour la pâte à choux que les oeufs soient battus avant d'être incorporés.

Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite.

Placer la pâte dans une poche à douille avec un embout d'environ 8mm de diamètre, et dresser en quiquonce les choux d'environ 5 ou 6cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé. 

Sortir le craquelin du congélateur et recouvrir chaque chou avec le cercle

Eteindre le four, et y placer la plaque pendant 10mn. 

Au bout de ces 10mn, rallumer le four à 160°chaleur statique, et mettre les choux sur la plaque pour une cuisson de 20mn à 30mn selon les fours. 

L'idéal est de laisser les choux à l'air libre pendant toute une nuit avant de les garnir, afin qu'ils sèchent.

 

 

Pour la crème praliné version Paris-Brest

Tamiser la farine et la maïzena.

Dans votre robot, mélanger le sucre et les jaunes puis le mélange farine maïzena.

Pendant ce temps faire bouillir le lait.

Incorporer la moitié du lait à la préparation sucre-oeuf-farine, puis remettre le tout dans la casserole dans laquel vous avez réserver le reste du lait.

Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.

Etaler sur une plaque. Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps mixer le pralin.

Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le pralin mixé puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

 

Le montage

Couper le choux en 2 pour obtenir une base et un beau chapeau.

Garnir très généreusement la base de crème praliné. Pour plus de facilité j'ai utilisé une poche à douille.

Puis recourir de votre jolie chapeau.

 

choux paris brest.jpg
Choux au craquelin version paris brest avec sa meringue.
 

25/05/2015
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Les merveilleux

Après les macarons, les petits choux et les éclairs, je vous présente les merveilleux.

C'est une idée saugrenue de ma belle soeur de me faire faire ces merveilleux. 

Bon OK elle ne m'a pas beaucoup forcé, c'était pour lui faire plaisir. Et nous nous sommes également fait plaisir. C'est vraiment bon, et contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce n'est pas du tout écoeurant. On en mange 5 ou 6 sans même s'en apercevoir.

 

les merveilleux.jpg

 

LA RECETTE

Pour 20 merveilleux

Ingrédients

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre

Pour avoir une belle meringue qui ne casse pas, qui reste moelleuse et croustillante, il faut préparer les meringue la veille.

 

Pour la ganache

  • 20 cl de crème fleurette bien froide
  • 100 g de chocolat noir

 

Pour le montage

  • 50 g de chocolat noir ou blanc ou les 2.

merveilleux blanc et noir.jpg

La préparation

Pour les meringues

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien mousseux incorporer le sucre petit à petit puis continuer à fouetter 5 à 8 minutes. La meringue doit être bien brillante et bien ferme.

A l'aide d'une poche à douille, former juste des ronds plats de 4 à 5 cm de diamètre.

Si il y a la petite pointe comme moi, idéalement est de la rabattre.

Cuire 1 heure à 100°C puis les laisser dans le four avec la chaleur résiduelle pour la nuit, le lendemain matin la texture était parfaite !

 

Pour la ganache

Faire fondre le chocolat en morceau une petite minute au micro-onde, mélanger et répéter l'opération si nécessaire par session de 10 secondes.

Fouetter la crème,puis lorsqu'elle est bien mousseuse en incorporer le tiers au chocolat fondu. Incorporer le reste toujours en fouettant, mélanger bien.

merveilleux chocolat noir.jpg

Pour le montage

Placer 2 meringues pointes contre pointes (coupées), les 2 côtés plats formeront donc le socle et le dessus.

Commencer par garnir le centre et le tour de toutes les meringues puis terminer par le dessus. Il n'y a rien sur le fond.

 

Un conseil, si la ganache au chocolat se réchauffe et devient un peu liquide, placez-la quelques minutes au frais . 

 

Puis rouler les Merveilleux dans des copeaux de chocolat.

Vous pouvez varier les plaisirs en roulant dans des miettes de Spéculoos, des gavottes ou des paillettes alimentaires.

Et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Je suis à mon premier essai, mais comme toujours je vais tenter quelques variantes.

merveilleux chocolat blanc.jpg

 
recette inspirée du site : http://www.lapopottedemanue.com/2014/10/les-merveilleux-nord-meringue-chantilly-fred.html 

18/05/2015
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Le premier essai cupcake

Alors voici le premier essai de cupcake à la crème au beurre.

IMG_2394 copie.jpg

 

Il y a du travail d'amélioration à faire pour la déco. Je vais passer quelques heures à fouiller sur le web.

 

Pour faire votre cupcake prenez la base est le gâteau au yaourt.

Petite astuce, que je n'ai pas faite pour cette fois ci, faites de petits cakes. Quand ils sont trop gros, ce n'est pas très agréable à manger. Et plus c'est petit plus c'est mignon.

 

LA RECETTE 

Ingrédients pour 12 cupcakes

  • 1 yaourts nature, (le pot sert de mesure)
  • 3 pots de farine
  • 1 pots de poudre d'amandes (le secret du moelleux)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachets de sucre vanillé
  • 2 pots de sucre
  • 3 oeufs 
  • 1 pot d'huile (tournesol ou colza)

 

La préparation 

Préchauffer le four à 180°C.

Verser tous les ingrédients dans le bol de votre robot.

Mélanger pendant 2 min à vitesse moyenne.

Verser la pâte dans un moule (beurré et fariné).
Cuire à 180°C pendant 20 - 25min, tout dépend des fours.

 

Une fois que vous avez obtenu ce beau gâteau tout dodu, on se lance dans la déco.

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Ingrédients 

  • 50 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace
  • 1 càs de lait 

 

La préparation 

Ramollir le beurre avec vos doigts avant de la fouetter au batteur électrique.

Une fois le beurre blanchi, ajouter le sucre glace et la cuillère de lait. Mélanger avec une spatule.

Mettre la préparation dans une poche à douille, et c'est parti pour votre coté créatif.

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 Les décos des cupcakes à la crème au beurre.

 


21/04/2015
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