Les gâteaux
Le Gâteau Jardinière
Idéal pour fêter le printemps, un jolie gâteau décoré de fleurs bonbons.
LA RECETTE
Ingrédients
Pour le gâteau
- 120g de beurre
- 200 g de chocolat noir (j'utilise le chocolat patissier Menier)
- 150g de sucre
- 4 oeufs
- 80g de farine T45
Pour la déco
- 2 Paquets de fingers
- bonbons divers
- 1 paquet d'oréo
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.
Mélanger au batteur les oeufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine, continuer à battre.
Puis incorporer le mélange chocolat, beurre fondu et mélanger avec délicatement à la spatule, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.
Bien laisser refroidir avant de démouler.
La décoration
Disposer les fingers tout autour du cake. Pour les maintenir, faites une jolie rosette avec un ruban.
Sur le dessus du cake recouvrir de gâteau Oréo écrasés pour faire illusion de terre.
Puis libre à votre imagination pour la plantation des fleurs.
Le gâteau Boite à Bijoux
Le gâteau boite à bijoux est idéal pour un gouter de petite fille.
LA RECETTE
Ingrédients pour 8 personnes
- 2 yaourts nature, (le pot sert de mesure)
- 5 pots de farine
- 2 pots de poudre d'amandes (le secret du moelleux)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 pots de sucre
- 5 oeufs
- 1 pot d'huile (tournesol ou colza)
- colorant en poudre rose
- 20 cl de créme liquide
- 100g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- de pâte à sucre pour la déco
- Bonbons
La préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Verser tous les ingrédients sauf le colorant dans le bol de votre robot.
Mélanger pendant 2 min à vitesse moyenne.
Pendant ce temps faire fondre au bain marie les 200g de chocolat.
Séparer la pâte en deux. Garder la moitié nature. Et dans l'autre moitié, verser le colorant en poudre (commencer par une pincée, vérifier la couleur obtenue après mélange. Renouveler l'opération si nécessaire). Bien mélanger.
Dans un moule rond beurré et fariné, verser une petite louche de pâte nature bien au centre du plat.
Toujours au centre verser par dessus une petite louche de pâte rose.
Ainsi de suite et progressivement la pâte va recouvrir la totalité du plat.
Cuire à 180°C pendant 20 - 25min, tout dépend des fours.
Le glaçage et le montage
Une fois le gâteau refroidi, le découper.
J'ai utilisé un moule rond, pour avoir une boite arrondie. J'ai donc découpé 2 côtés
Découper le dessus du gâteau pour obtenir le couvercle de la boite à bijoux.
Le mettre de coté pour le glaçage.
Pour l'intérieur, découper et creuser le centre pour avoir suffisamment de place pour y mettre les bijoux.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mettre la crème liquide et le chocolat blanc à fondre à feu doux.
Quand le chocolat est fondu, mettre les feuilles de gélatine bien égouttées.
Mélanger.
Mettre la partie du gâteau correspondant au couvercle sur une grille avec un récipient dessous.
Verser délicatement une partie du glaçage, jusqu'à recouvrement total.
Idem pour les bords de la boite.
L'opération est délicate. Je n'ai pas encore la bonne méthode.
Pour info, moi ça dégouline toujours un peu, alors lorsque le glaçage gélifie un peu, je repasse délicatement avec une spatule pour répartir temps bien que mal le glaçage.
Découper la pâte à sucre pour la déco.
La poser délicatement sur les partie du gâteau.
Faire figer au frais 1 bonne heure. Moi je le fais la veille.
A la dernière minute, mettre les bonbons dans la partie boite à bijoux. Et recouvrir délicatement avec le couvercle.
Le gâteau Mojito
Un petit gâteau en spéciale dédicace aux copines, sans oublier ma belle soeur et même ma belle mère. Et oui elles aiment toutes le Mojito.
LA RECETTE
Les ingrédients pour 4 personnes
Biscuit du fond
- 30 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre en poudre
- 1 CàC de farine
- 1 blanc d'oeuf
Couche du milieu
- 100 g de chocolat blanc
- 45 g de crêpe dentelle
- 25 g de pralin
Crème au citron menthe
- 2 citrons verts
- 4 oeufs (2 entiers et 2 jaunes) garder les 2 blancs restants pour la merigue
- 125 g de sucre en poudre
- 2 CàS de maïzena
- 10 feuilles de menthe fraiche
Biscuit du fond
Disposer du papier sulfurisé au fond du moule ou plaque en silicone.
Mettre de côté.
Préchauffer le four à 210° (th.7)
Dans un saladier tamiser la farine, la poudre d'amande et 30g de sucre.
Mélanger.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Monter le blanc en neige avec les 30g de sucre restants jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
Mélanger délicatement le mélange (farine, poudre d'amande et sucre) aux blancs d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Disposer la pâte sur la plaque.
Enfourner 10 à 15 minutes.
Sortir le biscuit du four, le faire refroidir et réserver.
Couche du milieu
Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.
Une fois fondu, retirer du feu. Attention à ne pas trop chauffer.
Ajouter ensuite les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin.
Mélanger.
Garder de côté pour le montage.
Crème au citron menthe
Presser les citrons et verser le jus dans une casserole.
Ajouter 25g de sucre et 4 feuilles de menthe finement ciselées. Faire bouillir pour obtenir un sirop.
Dans un saladier, mettre les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes.
Faire blanchir les oeuf avec 25 g de sucre en poudre.
Ajouter la maïzena et continuer à fouetter vivement.
Ajouter le sirop de citron, continuer à fouetter une minute, puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen.
remuer sans cesse avec un fouet pendant que la crème épaissit.
L'enlever du feu quand elle a une belle consistance.
Attendre qu'elle refroidisse un peu.
Le montage
Prendre le biscuit, avec un emporte pièce, prélever la base de votre gâteau.
Sur chaque disque, mettre une fine couche mais uniforme du chocolat blanc crêpes dentelles pralin.
Si votre mélange à trop durci, vous pouvez le refaire chauffer une petite minute à feu doux pour le ramollir un peu.
Ajouter une couche de la crème citron.
Préparer la meringue avec le blanc d'oeuf et le sucre restant.
A la poche à douille, recouvrir le dessus de votre gâteau.
Faire dorer au chalumeau.
Pour finir, parsemer un peu de menthe très finement ciselé et saupoudrer de cassonade.
Servir frais.
Le gâteau aux Framboises
Le Himmels Tachter, plus simplement le gâteau aux framboises, est avant tout une recette de tata grande cuisinière. Pour l'origine de la recette …… Je ne sais pas. Mais par contre je peux vous dire que ce gâteau est excellent et il fait un super effet pour un gâteau d'occasion.
LA RECETTE
Les ingrédients pour 10 à 12 personnes
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure chimique
- 125 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 100 g d'amandes effilées
- 33 cl de crème fraiche au mascarpone (elle et vire)
- 3 barquettes de Framboises ( 3x125g )
La préparation
Poser du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Battre les jaunes d'oeuf (garder les blancs) avec 100 g de sucre en poudre.
Faire fondre le beurre et le verser lentement dans le mélange oeuf/sucre. Ajouter le sucre vanillé, le 1/2 paquet de levure et les 125 g de farine.
Etaler la pâte rapidement sur la plaque du four.
L'étirer au maximum, quelques millimètres d'épaisseur (c'est la moment le plus délicat !).
Pour plus de facilité, j'utilise une plaque en silicone avec des petits rebords.
Battre les blancs en neige avec 150 g de sucre glace, étaler sur la pâte non cuite et parsemer au dessus les amandes effilées.
Mettre au four à 160°, chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir, couper la biscuit en deux pour avoir 2 couches égales au montage du gâteau.
Monter la crème en chantilly avec un peu de sucre.
L'étaler sur une moitié (en garder un peu pour la déco), disposer les framboises sur la chantilly, puis recouvrir avec l'autre moitié.
Décorer le gâteau avec chantilly et quelques framboises
A faire la veille si possible. Garde au frais.
Le gâteau magique au carambar
Comme son nom l'indique le gâteau magique est vraiment magique, par son résultat et par sa préparation.
Cette recette est simple et rapide, rien de plus simple pour ce dessert qui est frais, léger et magique.
Ce gâteau magique est idéale pour finir un repas en tout légèreté.
Lorsque vous le découpez, vous découvrez 3 textures qui se sont créés à la cuisson. Une mousse un peu génoise, une crème et un flan, le tout passe très très bien.
LA RECETTE
Les ingrédients pour 8 personnes
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuil. à soupe d'eau
- 1/2 litre de lait
- 125 g de beurre
- 115 g de farine
- 1 pincée de sel
- 8 carambars
La préparation
Mettre le lait à chauffer avec les carambars. Faire fondre les carambars.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire préchauffer votre four à 150°C (th.5), cuisson traditionnelle
Faire fondre le beurre, laisser-le tiédir et incorporer à la préparation. Mélanger, puis ajouter la farine et le sel. Fouetter quelques minutes. Verser ensuite le lait au carambar, continuer de fouetter.
Monter les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange avec un fouet. Les blancs ne doivent surtout pas être dissouts dans la masse, la pâte est grumeuleuse.
Verser dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Lisser la surface avec la lame d'un couteau.
Enfourner pendant 50 minutes. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur.
Le Saint Honoré
Premier essai du gâteau le Saint honoré, plutôt satisfaisant.
Et le petit plus c'est la chantilly aux carambar.
Voici la recette du saint honoré carambar.
LA RECETTE
Pour 10 personnes
Les Ingrédients
- 700ml de lait entier
- 60g de maïzena
- 160g de sucre
- 8 jaunes d'oeuf
- 70g de beurre
- une gousse de vanille
Pâte à choux
- 100g d'eau
- 100g de lait
- 90g de beurre
- 110g de farine type 55
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 200g d'oeuf (battez deux oeufs en omelette et bien peser)
- 500 g de sucre roux
- 200 g d'eau
Caramel
- 50 cl de crème liquide entière (type fleurette)
- 6 carambar
+ Une pâte feuilletée
La préparation
La crème pâtissière
Dans une casserole, porter le lait à ébullition et réserver.
Mélanger les jaunes, la maïzena et le sucre, puis ajouter la moitié du lait chaud, et mélanger à nouveau.
Verser le reste du lait, mélanger vigoureusement. Remettre sur feu assez vif, mélanger sans arrêter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Hors du feu, ajouter le beurre.
mettre la crème au frais le temps de préparer le reste.
Pâte à choux
Préchauffer le four à 250°chaleur statique.
Dans une petite casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.
Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pour bien l'incorporer.
Replacer la casserole sur feu doux, et assécher la pâte
Remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.
Mettre cette pâte dans un saladier et la faire refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn.
Quand la pâte est à environ 45° ajouter ensuite la moitié des oeufs battus en omelette, et remuer très énergiquement pour l'incorporer.
Faire de même avec l'autre moitié.
Il est extrêmement important pour la pâte à choux que les oeufs soient battus avant d'être incorporés.
Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite.
Placer la pâte dans une poche à douille.
Pour le moment nous allons utiliser que la moitié de la pâte à choux.
Dresser en quinconce les choux de 3 cm de diamètre. Une petit astuce pour lisser vos choux, passer un coup de pinceau humide sur le dessus des choux.
Eteindre le four, et y placer la plaque pendant 10mn.
Au bout de ces 10mn, rallumer le four à 160°chaleur statique, et mettre les choux sur la plaque pour une cuisson de 30mn à 40mn selon les fours. (jusqu'à ce que les choux soient gonflés, dorés et secs.)
Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
Le montage de la base
Etaler la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson, la piquer.
Avec le reste de la pâte à choux, disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du disque de pâte feuilletée, à 1/2 cm du bord.
Dorer la bordure sur tout le pourtour.
Enfourner à 180°C et laisser cuire une vingtaine de minutes. (jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et la pâte à choux dorée.)
Le montage des choux
Avec la pointe d'un couteau d'office, percer le fond des choux.
Mettre la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille avec un embout étroit.
Farcir les choux.
Avec le reste de la crème recouvrir le centre de la pâte feuilletée, ne pas hésiter à être généreux.
Le caramel
Faire chauffer l'eau et le sucre à 170°C.
Quand le caramel prend à une belle couleur brune, le retirer du feu.
Tremper un chou dans le caramel chaud. Attention aux brulures !
Le disposer sur le pourtour de la couronne de pâte à choux.
Renouveler l'opération avec tous les choux, jusqu'à recouvrir tout le gâteau, voir même sur plusieurs étage s'il vous reste des choux.
Avec le reste du caramel vous pouvez faire de jolie cheveux d'ange en déco sur le dessus du gâteau.
Moi j'ai fait l'erreur de le préparer la veille, ce qui a ramolli le caramel et les cheveux d'ange ont fondu.
La chantilly
Faire fondre les carambar dans une casserole avec un peu de crème liquide.
Il faut que la consistance soit bien liquide pour éviter lors de refroidissement que le mélange se solidifie de trop.
Réserver au frais.
Au moment du service, mettre la crème carambar bien froide et le reste de la crème liquide (bien bien fraiche) dans le siphon.
Bien bien mélanger et garnir entre chaque choux.
Conseil important : exceptionnellement ce dessert ne se prépare pas la veille. Sinon le caramel aura ramolli et les choux auront pris l'humidité.
Le Paris-Brest
L'incontournable gâteau Paris-Brest, un régal.
LA RECETTE
Pour 6 à 8 personnes
La pâte à choux
Ingrédient
- 75g d'eau
- 75g de lait
- 67g de beurre
- 82g de farine type 55
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 150g d'oeuf (battez deux oeufs en omelette et bien peser)
- 20g Amandes effilées
La crème
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 125 g de beurre ramolli
- 20 g de Maïzena
- 60 g de sucre
- 115 g de pralin en poudre
Préparation
Faire en premier la crème pâtissière.
Porter le lait à ébullition.
Travailler le beurre en pommade.
La pâte à choux.
Préchauffer le four à 250°chaleur statique.
Dans une petite casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.
Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pour bien l'incorporer.
Replacer la casserole sur feu doux, et assécher la pâte
Remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.
Mettre cette pâte dans un saladier et la faire refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn.
Quand la pâte est à environ 45° ajouter ensuite la moitié des oeufs battus en omelette, et remuer très énergiquement pour l'incorporer.
Faire de même avec l'autre moitié.
Il est extrêmement important pour la pâte à choux que les oeufs soient battus avant d'être incorporés.
Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite.
Placer la pâte dans une poche à douille, faire un cercle d'environ 20 cm, repasser sur le cercle de façon uniforme avec toute la pâte.
Eteindre le four, et y placer la plaque pendant 10mn.
Au bout de ces 10mn, rallumer le four à 160°chaleur statique, et mettre les choux sur la plaque pour une cuisson de 30mn à 40mn selon les fours.
Le montage
Une fois le disque de pâte à choux un peu refroidi, le découper en deux dans le sens de l'épaisseur.
Quand les deux disques obtenus sont bien froid, mettre la crème à l'aide d'une poche à douille sur le disque du bas.
Ne pas hésiter à être généreux avec la crème.
Puis recouvrir du disque du haut.
Mettre au frais.
Saupoudrer le sucre glace avant de servir.
Le fondant au chocolat 2
Encore un essai de fondant au chocolat.
Hummm, rapide et excellent.
On se s'en lasse pas.
En respectant le bon temps de cuisson, il sera très très coulant au milieu.
Regardez bien, il a le ventre qui pousse et ne demande qu'à dégouliner.
LA RECETTE
Ingrédients
- 120g de beurre
- 200 g de chocolat noir (j'utilise le chocolat patissier Menier)
- 150g de sucre
- 4 oeufs
- 80g de farine T45
- 25g de chocolat pralin
- 10g de parlin ou noisette concassées
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.
Mélanger au batteur les oeufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine, continuer à battre.
Puis incorporer le mélange chocolat, beurre fondu et mélanger avec délicatement à la spatule, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.
Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.
Pour ajouter un peu plus de gout, une fois démoulé j'ai parsemé du pralin et j'ai arrosé de chocolat pralin préalablement fondu à la casserole.
Merci Romane pour ton aide, tu es une pâtissière en chef.
Le trianon
Osez vous lancer dans la réalisation de ce dessert. Ce n'est pas du tout compliqué et le résultat est au top. Il faut juste quelques règles de pâtisserie : préparation la veille et respecter les doses.
Allez on y va ???
Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes
Biscuit du fond
- 60 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre en poudre
- 15 g de farine à gâteau
- 2 blanc d'oeuf
- 1 CàC de cacao amer non sucré
Couche du milieu
- 200 g de chocolat pralinoise
- 85 g de crêpe dentelle
- 45 g de pralin
Mousse au chocolat
- 200 g de chocolat pâtissier
- 30 cl de crème fraîche entière liquide très froide
- 20 g de sucre
- 5 CàS d'eau
La préparation
Biscuit du fond
Disposer un papier sulfurisé au fond de votre moule à réglable.
Mettre de côté.
Préchauffer votre four à 210° (th.7).
Dans un saladier tamiser la farine et le cacao, ajouter la poudre d'amande et 60 g de sucre. Mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les 2 blancs d'oeufs en neige avec les 60g de sucre restant jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
Mélanger délicatement le mélange (farine, cacao, poudre d'amande et sucre) aux blancs d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Disposer cette pâte dans le moule.
Enfourner 10 à 15 minutes.
Sortir le biscuit du four, le faire refroidir et réserver.
Couche du milieu
Faire fondre la tablette de pralinoise dans un saladier.
Ajouter ensuite les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin.
Mélanger.
Etaler cette pâte sur le biscuit refroidit, à l'aide d'une spatule.
Bien étaler, en appuyant un petit peu.
Réserver au frigo afin de faire refroidir et durcir cette couche.
Mousse au chocolat
Sortir la crème entière bien froide.
La faire monter au fouette électrique ou robot.
Ajouter le sucre tout en battant.
Battre jusqu'à ce que votre crème soit ferme.
Faire fondre le chocolat avec l'eau.
Il faut que celui-ci soit bien lisse et fondu.
Mélanger enfin très délicatement la crème et le chocolat.
Une fois le mélange bien homogène, disposer cette mousse au chocolat dans le moule.
Mettre le gâteau au frais pour toute la nuit, voir plus.
J'ai démoulé le gâteau le lendemain après-midi pour le déguster le soir, puis remis au frigo.
(Le démoulage avec le moule réglable c'est du gâteau.)
Et je l'ai sorti du frigo une demi heure avant de le déguster.
Recette trouvé ici :
http://www.lesgourmandisesdetitenoon.com/article-le-trianon-c-est-facile-62826614.html#ob-comment-ob-comment-85958361
Le gâteau d'anniversaire
Je me lance dans la déco pour un gâteau d'anniversaire. Mais comment rester dans la juste mesure ??? Alors je m'entend dire "Carla n'en fait pas trop" .
Ce gâteau d'anniversaire est légé et beau. Parfait pour une fin de repas.
Le secret ? Une genoise légère, une crème par trop lourde et quelques fruits rouge.
LA RECETTE
Ingrédients
Pour environ 10-12 personnes
Pour la Génoise
- Oeufs 4
- Farine 125 g
- Sucre 125 g
- Levure chimique 1/2 sachet
- 1 gousse de vanille
- 30g de maïzena
- 80g de sucre en poudre
- 250g de lait entier
- 100g de crème liquide entière
- 4 jaunes d'oeufs
- 120g de beurre pommade
- 500g de fruits rouge
- pâte à sucre des couleurs de votre choix
La préparation
La Génoise
Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.
Préparer tous en amont.
Beurrer le moule.
Faire préchauffer le four à 180°.
Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs avec une pincée de sel.Une fois bien ferme, ajouter le sucre.
Battre encore.
Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.
Arrêter de battre et mettre dans le moule sans attendre.
Lisser la surface et enfourner pendant 20 min.
Tout d'abord mettre une grande assiette plate au congélateur.
Verser le lait et la crème dans une casserole, porter à ébullition, puis éteindre le feu.
Mélanger les jaunes avec les graines de vanilles.
Ajouter le sucre et la maïzena, bien mélanger.
Puis verser le tout dans la casserole.
Faire cuire la crème pâtissière sur feu assez vif sans jamais cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance épaisse (normalement il y en a pour deux minutes, le feu doit être fort : retirez la casserole du feu dès que vous sentez que la crème commence à épaissir, et continuez de remuer hors du feu).
Verser la crème sur l'assiette froide du congélateur.
Bien étaler et filmer au contact et mettre la crème au réfrigérateur pour une heure.
Fouetter ensuite les 120g de beurre pommade pendant au moins 5 bonnes minutes pour le crémer, il doit devenir bien blanc et léger.
Il faut éviter le robot, et préférer le batteur électrique.
Garder la crème à température ambiante pour l'instant.
Pour le montage, il faut utiliser un cercle ou un carré réglable.
Découper votre génoise en deux disques.
Mettre un disque de génoise au fond de votre cercle ou carré réglable.
Disposer les fruits de façon régulière sur le cercle.
Recouvrir les fruits avec la totalité de la crème.
Bien lisser à la spatule.
Filmer et réserver au frais le temps de préparer la déco.
Travailler la pâte à sucre.
Si elle colle il suffit de mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail.
Recouvrer le gâteau de votre déco.
Réservez au frais pendant au moins 3 heures.
Le bavarois fraise framboise
Cette recette d'entremet bavarois fraise framboise est parfaite pour un gâteau d'anniversaire et pour finir un repas en toute légèreté.
La mousse du bavarois est très agréable pour un dessert tout en finesse.
LA RECETTE
Ingrédients 10 personnes
Pour la génoise
- Oeufs 4
- Farine 125 g
- Sucre 125 g
- Levure chimique 1/2 sachet
Pour la mousse
- 300 g de fraises
- 200 g de framboise
- 120 g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème entière liquide
Pour le nappage
- 150 gr de fraises et framboise
- 30 gr de sucre en poudre
- 1,5 feuille de gélatine
- Quelques gouttes de colorant alimentaire si nécessaire
La préparation
La génoise
Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.
Préparer tous en amont.
Beurrer le moule. Faire préchauffer le four à 180°.
Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs avec une pincée de sel.
Une fois bien ferme, ajouter le sucre. Battre encore.
Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.
Arrêter de battre et mettre dans le moule sans attendre. Lisser la surface et enfourner pendant 20 min.
La mousse
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, mixez les fraises et les framboise. Passer au chinois pour éliminer les petits grains des fruits.
Prélever quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajouter ensuite ce mélange au coulis de fraises et framboise
Bien mélanger et laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraises er framboises.
Verser cette préparation sur la génoise jusqu'à environ 3 mm du bord du cercle à entremet.
Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Le nappage
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les fraises et framboises avec le sucre et filtrer pour obtenir 125 gr de coulis.
Mettre à chauffer le coulis sans le faire bouillir et y ajouter la gélatine essorée entre les doigts.
Laisser tiédir puis napper en le bavarois.
Réservez au frais pendant au moins 2 bonnes heures pour permettre la gélification.
Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau.
Servir très frais.
Source de la recette : http://www.lesfoodies.com/nicodu62/recette/bavarois-fraise-2
La tarte Tropézienne
Voici le deuxième essai de la tarte Tropézienne.Il m'a fallu chercher de long moment sur le net pour trouver la véritable recette de la tarte Tropézienne.
Pour enlever tout à priori la recette est facile, la seule difficulté est le temps qu'il faut consacrer à cette magnifique tarte Tropézienne. Il faut la bichonner, lui parler, la surveiller…
LA RECETTE
Ingrédients pour 10 personnes
Pour la brioche
-
15 g de levure de boulanger
-
10 cl de lait
-
300 g de farine
-
30 g de sucre en poudre
-
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
-
3 gros oeufs et 1 jaune d'oeuf
-
125 g de beurre ramolli
-
50 g de sucre cristallisé(ou en gros grains)
Pour la crème
-
1 l de lait entier
-
2 gousses de vanille
-
8 jaunes d'oeufs
-
150 g de sucre en poudre
-
140 g de farine
Pour la crème au beurre
-
50 g de sucre en poudre
-
1 cuillère à soupe d'eau
-
2 jaunes d'oeufs
-
250 g de beurre ramolli
PRÉPARATION
La brioche
Emietter la levure dans le lait tiède et la faire bien fondre.
Puis la mélanger à 100 g de farine et laisser reposer 1 heure dans une pièce tiède.
Dans une jatte, verser le reste de la farine, 1 cuillère à café de sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les 3 oeufs battus en omelette.
Mélanger. Puis incorporer la farine à la levure suivi du beurre mou.
Travailler cette pâte au robot pendant environ 10 minutes.
La couvrir d'un linge pour la laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Pétrir à nouveau et la disposer dans un grand moule à tarte anti-adhésif.
La couvrir d'un linge à nouveau et la laisser regonfler 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf délayé et quelques gouttes d'eau froide.
Saupoudrer généreusement de sucre en gros grains puis faire cuire 30 à 35 minutes.
La crème pâtissière
Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur.
Retirer du feu et laissez infuser 30 minutes.
Par ailleurs, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine tamisée sans cesser de remuer.
Retirer la vanille du lait, le porter à nouveau à ébullition puis le verser sur le mélange à base d'oeufs, tout en fouettant.
Placer cette crème sur feu soutenu et la faire épaissir sans arrêter de tourner avec le fouet pendant 2 à 3 minutes.
La crème au beurre
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Verser ce sirop sur les jaunes d'oeufs en fouettant.
Incorporer le beurre, toujours en fouettant énergiquement.
Mélanger la crème pâtissière et la crème au beurre et garder au frais sous un film alimentaire.
Le montage
Lorsque cette crème a une consistance ferme, couper la brioche en deux dans l'épaisseur.
Etaler la crème sur le fond, recouvrer avec la partie supérieure de la brioche et entreposer au frais jusqu'au service.
Le gâteau d'Alice
Lors d'un diner en famille quoi faire comme dessert qui déchire ???
On consulte l'assistance et là une petite main se lève celle d'Alice.
L'inspiration est venue en pâtissant et voici THE dessert
LA RECETTE
Ingrédients 10 à 12 personnes
Pour la génoise
- Oeufs 4
- Farine 125 g
- Sucre 125 g
- Levure chimique 1/2 sachet
Pour la garniture
- 16 cl de crème fraîche liquide
- 250g de mascarpone
- 80g de sucre glace
- 6 biscuit spéculoos
- 4 gaufrettes gavottes
Pour le glaçage
- Eau 90 g
- Sucre 110 g
- Crème liquide 75 g
- Chocolat Blanc 50 g
- Feuilles de gélatine 3
- Colorant de couleur
La préparation
Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.
Préparer tous en amont.Beurrer le moule.
Faire préchauffer le four à 180°.
Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs avec une pincée de sel.
Une fois bien ferme, ajouter le sucre. Battre encore.
Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.
Arrêter de battre et mettre dans le moule sans attendre.
Lisser la surface et enfourner pendant 20 à 30 min à 180°.
Pour cette recette nous avons pris un cercle réglable.
Nous avons choisi de faire une petite taille mais très haut.
Pour la garniture
Battre la crème fraîche pour en faire une chantilly.
Commencer par battre à petite vitesse puis augmenter au fur et à mesure.
Battre ensuite le mascarpone avec le sucre puis incorporer chantilly.
Mélanger délicatement avec une spatule.
Réserver au frais environ 30 minutes, avant utilisation.
Dans un bol à part émietter les spéculons et les gavottes ensemble.
Garder de coté pour le montage.
Pour le glaçage
Faire ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide.
Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Ajouter la crème puis le chocolat blanc.
Retirer immédiatement du feu, attendre que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine ramollie et bien égouter.
Ajouter le colorant jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.
Laisser épaissir et refroidir au frais jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Le montage
Une fois votre génoise refroidi, découper en 3 disques égales d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
Pour une meilleure tenue, aidez-vous de votre cercle réglable pour le montage.
Mettre le premier disque au fond, mettre une couche de crème environ 1 centimètre d'épaisseur.
Mettre une couche de biscuits émiettés.
Recouvrir du second disque et renouveler l'opération crème plus biscuit et recouvrir du dernier disque.
Tasser légèrement.Enlever le gâteau du cercle, le mettre sur une grille.
Faire couler délicatement sur le centre du gâteau le glaçage et le laisser couler tranquillement.
Pour finir aidez-vous d'une spatule parfaitement propre sans imperfection pour uniformiser le glaçage et le faire couler sur les cotés.
Pour la déco, nous avons ajouter de jolies petits choux. Voir la recette ICI.
Sortir du frigo 15 minutes avant de service.
Conseil pour le coupe: ne cherchez pas à faire de grosse part, pour que la dégustation reste légère faites des parts toutes fines. Pour les gourmands il sera agréable d'en resservir une deuxième part.
La tarte aux fraises
La tarte aux fraises fait toujours son effet. Elle est belle et apporte fraîcheur à votre fin de repas.
Je vous propose une recette simple de tarte aux fraises. Vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant cette recette. La pâte sablé est inratable et aussi bonne que certaine tarte que vous trouvez en pâtisserie boulangerie.
Petite cerise sur le gâteau, recette de tarte aux fraises sans cuisson au four.
LA RECETTE
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de palets breton
- 50 g de beurre de mou
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le glaçage
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 2 feuilles de gélatine
Et bien évidement 2 belles barquettes de fraises.
Merci à Hélène pour la fraicheur de ses fruits toujours impeccables.
(Le marché d'Hélène - Place Césaire Levillain - 76530 Grand-Couronne)
La préparation
Pour la pâte
Mettre les palets breton dans un saladier pour les émietter. Deux méthodes, un par un à la main ou avec un pilon.
Ajouter le beurre mou et malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Etaler la préparation dans votre moule à tarte en remontant un peu sur les cotés, l'idéal est d'utiliser un moule en silicone.
Il faut que votre pâte soit épaisse d'environ un petit centimètre.
Réserver au frais.
Pour la crème pâtissière
Mettre le lait à bouillir avec le sachet de sucre vanillé.
A part mélanger au batteur l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, puis ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange tout en continuant de mélanger.
Remettre dans la casserole sur le feu doux moyen.
Faire cuire en tournant très soigneusement, jusqu'à épaississement de la crème.
Retirer après ébullition.
Faire refroidir la crème et la verser sur le fond de tarte.
Découper les fraises et les disposer joliment sur la tarte.
Pour le glaçage
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps faire revenir l'eau et le sucre à feu doux.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans la casserole et bien mélanger.
Vous pouvez utiliser ce sirop lorsqu'il sera tiède mais avant qu'il ne se fige.
Etaler délicatement avec un pinceau sur l'ensemble de la tarte.
Part de tarte aux fraises facile.
Le roulé à la crème de marron et goût tiramisu
La nouvelle mode après les macarons, les choux et les cup cake, ... Les roulés décorés.
Le principe est simple : une génoise, un ingrédient de votre choix pour la garniture et de l'idée pour la déco.
Alors là je débute, c'est mon deuxième essai et je n'ai pas encore l'astuce fiable pour faire de beaux dessins.
Promis je persévère et vous donne les infos.
Pour info, voici le premier. Aie peut mieux faire...
LA RECETTE
Pour 8 personnes
Les ingrédients
La génoise
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour ce roulé j'ai mis un peu de crème mascarpone type tiramisu
La crème au mascarpone
- 125 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 1 œufs
La garniture
- 250 g de crème de marron
La préparation
La génoise
Un petit secret pour réussir cette génoise, tout est dans la rapidité d'exécution.
Préparer tous en amont.
Beurrer le moule. Faire préchauffer le four à 180°.
Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs avec une pincée de sel.
Une fois bien ferme, ajouter le sucre. Battre encore.
Ajouter les 4 jaunes puis ajouter la farine / levure en pluie.
Arrêter de battre.
Prélever un peu de la préparation dans un bol, y ajouter le colorant de votre choix. Dans ce cas, j'ai mis une bonne cuillère à soupe de cacao en poudre.
Sur le moule, faire la déco ou les dessins avec la préparation colorée. Puis verser le reste de la préparation.
Lisser la surface et enfourner pendant 20 min.
Lorsque vous sortez le biscuit, démoulez et placez-le entre 2 torchons humides. Laissez refroidir.
La crème au mascarpone
Dans un saladier, mélangez le sucre avec le jaune d’œuf.
Faire blanchir le tout avec un fouet électrique.
Incorporer le mascarpone, continuer à battre.
Ensuite, montez le blanc en neige bien fermement, en ajoutant une pincée de sel.
Incorporer délicatement le blanc en neige.
Laisser prendre la crème au frigo pendant minimum 2 bonnes heures.
Le montage
Sortir la génois des torchon. La placer devant vous, étaler la crème de marron généreusement sur toute la génoise.
Puis étaler une fine couche de crème au mascarpone.
Rouler votre génoise avec précaution.
L'envelopper dans du papier film, serrer un peu et placer au frigo pour la nuit.
